工業用のベイクオーブンにある、うっとうしい低温部分を解決する方法
大型の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その悩みが分かるでしょう。トレイを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていません。これは、空気の流れがオーブンの隅々に行き渡っていないためです。
私たちは、空気と格闘するのではなく、光を利用することにしました。高密度の赤外線ランプをオーブンの周辺に設置することで、ついに端の部分も適切に焼けるようになります。
なぜ赤外線が有効なのか
対流式オーブンは遅いです。空気の流れに頼っているため、オーブンの壁付近の低温部分をすぐに解消することはできません。一方、赤外線は違います。空気の流れには関係なく、エネルギーを直接生地に与えるのです。高ワット数のランプを使用することで、「熱のカーテン」を作り出し、接合部やドアの隙間からの熱損失を防ぎます。
必要な機器と注意点
私たちは短波長のクォーツ素子を使用しました。これらは生地の奥深くまで熱を届けてくれるので、外側だけが焦げて中身が生のままになるという問題を防げます。また、ほとんどの標準的なOEM機器にも簡単に取り付けられます。
ただし、電力には注意が必要です。このようなランプを追加すると、制御パネルの負荷が増加します。配線やコンタクターをしっかりチェックしてください。電気系統が余分な電流に耐えられないことがないようにしてください。
設置と運用
ベーカリーの環境は厳しいです。高温多湿のため、強化されたエンドキャップを使用しました。これにより、フィラメントに湿気が入るのを防げます。これが、食品用のキッチンでランプが壊れる主な原因です。
設置自体は簡単です。既存のPIDコントローラーに接続するだけです。重要なのは、最終的な焼き色付けの段階でのみ動作するように設定することです。そうすれば、トレイ全体が均一に美しい金色になり、パンがトーストになってしまうこともありません。