赤外線ヒートブリッジを使って生産ラインの速度を上げる もし、工業用の製菓工場で働いたことがあるなら、ボトルネックによるストレスをご存知でしょう。通常は、製品の表面がきつね色になったり、水分が抜けるのを待つ必要があります。一般的な対流式オーブンでは、空気を使って熱を伝えますが、正直、空気を使った加熱...

工業用のベイクオーブンにある、うっとうしい低温部分を解決する方法 大型の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その悩みが分かるでしょう。トレイを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていません。これは、空気の流れがオーブンの隅々に行き渡っていないためです。 私...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 正直に言って、一般的な対流式オーブンは使いづらいものです。空気の流れに頼っているため、温度上昇が遅くなります。もし、より早く所定の温度に到達したい、または調理時間を短縮したいのであれば、空気だけでは不十分です。それがボトルネックになってしまいます。 そこ...

大きなピザやパンを焼くオーブンで、端の部分が冷たくなってしまう問題を解決する方法 もし、大きなオーブンからパンやピザを取り出した時に、中央部分は完璧なのに端の部分だけが色が薄いことに気づいたことがあるなら、私が何を言いたいのかわかるでしょう。それは、熱がオーブンの周辺部からすぐに逃げてしまい、結果...

オーブンの温度を正しく調整するために：なぜ迅速に反応するランプが重要なのか プロの製パン所では、わずか1度の違いで、完璧な色合いのクラストが得られるか、廃棄せざるを得ない製品になってしまう。これは、サーモスタットが停止を指示したときに、オーブンの熱がどれだけ素早く反応するかにかかっているのです。...

ブロー成形機は動いているものの、プリフォームの加熱が均一に行われていない。壁の薄い部分では気泡が発生する一方で、本体部分は依然として冷たくなっている。プレス機は安定した稼働状態を目指して努力しているが、問題は単に熱出力そのものではない。重要なのは熱の吸収率だ。プリフォームが効率的にエネルギーを受け...