ピザをより迅速に焼き上げる方法
ほとんどの対流式オーブンは、単に空気を温めるだけです。正直なところ、空気を温めるのは時間がかかります。もし、焼き時間を5分から1分半に短縮したいと思っているなら、空気が温まるのを待つわけにはいきません。すぐにピザに熱が伝わる必要があります。 そこで役立つのがセラミック赤外線素子です。これらは部屋全体を温めるのではなく、電磁波を直接生地やトッピングに当てます。待つ必要もなく、遅延もありません。瞬時に熱が伝わります。
なぜ効果的なのか
寒い日に外に出るのと同じです。周囲の空気が温まるのを待つ必要はなく、外に出た瞬間に肌に熱さが感じられます。 セラミック素子も同じ原理で働きます。短波および中波の放射エネルギーを放出し、パイの表面を瞬時に焼き上げ、チーズをきつね色にします。これにより、生産ラインのスピードが上がり、1時間あたりに作れるピザの数が大幅に増えます。
秘訣は密度にある
私たちは、高いワット密度を持つセラミック素子を使用しています。つまり、大量の熱をセラミックブロック内に閉じ込めているのです。 最良な点は、その熱が保持されることです。従来の石造りのオーブンでは、ドアを開けるたびに温度が大きく下がりますが、この方式ではオーブンの温度がすぐに回復します。 しかし、注意点もあります。コンベヤーの速度を正確に調整する必要があります。焼き時間を70％短縮すると、オーブン内で数秒間余計に過ごすだけで、完璧なパイと焦げたパイになってしまいます。制御装置は正確でなければなりません。
注意点
これがすべてのキッチンで問題なく機能する魔法のような解決策だとは言いません。注意すべき点がいくつかあります。 まず、これらの素子は消費電力が大きいです。特に起動時には多くの電流を消費しますので、電気系統がその負荷に耐えられるか確認してください。 次に、「ホットスポット」の問題です。熱が非常に強く、方向性があるため、均一に熱が届かないことがあります。ただ列に並べると、端が焦げて中心が生焼けになる可能性があります。私たちは通常、天井上に素子を交互に配置することで、ピザの各部分が均等に加熱されるようにしています。