なぜ、抵抗線の代わりに1000Wの赤外線ランプを使うのか？ ほとんどの業務用オーブンは同じ仕組みで動作します。つまり、古くからある抵抗加熱式のワイヤーを使用しているのです。このワイヤーが空気を加熱し、その空気が最終的に食品を温めます。これは非常に遅く、非効率的な方法です。 私たちは、違う方法を採用することにしました。代わりに1000Wの赤外線ランプを使用するのです。 大きな違いは、赤外線は空気に影響を与えない点です。エネルギーが直接食品に届くのです。 とても速いのです。本当に速い。 オーブンの内部全体を温めるためのエネルギーを無駄にする代わりに、これらのランプは短波または中波の放射を利用して、調理している食材の表面に直接エネルギーを与えます。オーブンが十分に温まるのを待つ必要はありません。ほんのわずかな時間で完了します。 では、装置について話しましょう。 私たちは、高純度の石英ガラスを使ってこれらのランプを作っています。なぜでしょうか？というのも、こんなに急速に熱を供給する場合、圧力に耐えられる素材が必要だからです。1000Wの出力により、商業的な用途で必要な熱密度が得られます。さらに、既存のオーブンの構造に簡単に取り付けられるように設計されているため、古い加熱装置を取り替える際にオーブン全体を分解する必要はありません。 ただし、注意点もあります。 赤外線の熱は非常に強烈です。局所的に熱が集中します。もし換気システムがそのような集中した熱に対応できない場合、問題が発生します。食品が焼けてしまったり、最悪の場合、オーブン自体が過熱してしまう可能性もあります。そのような問題を避けるためには、位置を正確に調整する必要があります。 でも、最も良い点は何でしょうか？それは電気代です。 オーブンの壁を温めるのに20分もかかることがなくなるので、大量のエネルギーを節約できます。エネルギーは本来あるべき場所、つまり食品に使われます。1回の調理に必要なキロワット数が大幅に減ります。 確かに、最初の投資額は抵抗線よりも少し高くなります。しかし、月々の電気代の節約や、調理時間の短縮を考えると、決して高くはありません。