なぜ、抵抗線の代わりに1000Wの赤外線ランプを使うのか？ ほとんどの業務用オーブンは同じ仕組みで動作します。つまり、古くからある抵抗加熱式のワイヤーを使用しているのです。このワイヤーが空気を加熱し、その空気が最終的に食品を温めます。これは非常に遅く、非効率的な方法です。 私たちは、違う方法を採用...

なぜ、高速な応答性が商業用オーブンのコスト削減に役立つのか もしプロのキッチンで働いたことがあるなら、扱いにくいオーブンの厄介さはご存知でしょう。設定した温度に到達しても、オーブンの温度はどんどん上昇し、目標値を超えてしまいます。その後再び温度が下がります。これは大変な状況であり、お金の無駄遣いに...

オーブンの壁を温めるためにお金を無駄にしないでください。 もしカフェのキッチンで働いたことがあれば、オーブンの温度上昇にかかる時間の長さをよく知っているはずです。温度を上げても、食品が実際に加熱されるまでには永遠に待つような感じがします。これは、通常のヒーターが空気やオーブンの重い金属製の壁を温め...