अपने ओवन के तापमान को स्थिर रखें (बिना किसी परेशानी के)
जो लोग कैटरिंग व्यवसाय में काम करते हैं, वे इस समस्या को अच्छी तरह जानते हैं। जब हम ओवन का दरवाजा खोलकर उसमें कुछ और ट्रे डालते हैं, तो ओवन का आंतरिक तापमान गिर जाता है। यह तो कमरे में मौजूद हवा के कारण होने वाली समस्या है… और आम तौर पर ओवन इस स्थिति से निपटने में परेशान रहता है। यहीं पर हमारी भूमिका आती है… हम रिप्लेसमेंट रेडिएंट हीटर एवं IR नियंत्रण प्रणालियों का उपयोग करते हैं, ताकि तापमान में होने वाली गिरावट से खाना खराब न हो।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
सामान्य कंवेक्शन प्रणाली तो ठीक है, लेकिन यह धीमी है… क्योंकि इसमें हवा के चलने पर ही तापमान बढ़ता है। हम तो शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं… ऐसा ही है, जैसे ठंडे दिन में सूरज की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं… आपको तुरंत ही गर्मी महसूस होती है। फैनों के काम करने का इंतज़ार करने के बजाय, इन्फ्रारेड तरंगें सीधे ही खाने की सतह पर पड़ती हैं। सेंसर तापमान में होने वाली गिरावट को पहचानता है, और कंट्रोलर तुरंत ही हीटरों की शक्ति बढ़ा देता है… यह बहुत ही तेज़ है… और यह तो फैनों को कुछ समझने से पहले ही तापमान को संतुलित कर देता है।
सही हीटर चुनना
आप कोई भी हीटर ओवन में नहीं लगा सकते… उसे ओवन के आकार एवं वोल्टेज के हिसाब से ही चुनना होगा। अधिकांश औद्योगिक उद्देश्यों हेतु, बड़ी मात्रा में खाना पकाने हेतु उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों की आवश्यकता होती है… हम ऐसे हीटरों को “ड्रॉप-इन” रिप्लेसमेंट के रूप में ही उपलब्ध कराते हैं… ताकि आपको माउंटिंग या वायरिंग संबंधी समस्याओं से जूझना न पड़े।
एक बात ध्यान में रखें… क्वार्ट्ज तो इन्फ्रारेड ऊष्मा को पार करने में बहुत ही उपयोगी है… लेकिन यह बहुत ही नाजुक है… यदि आपका रसोईघर चर्बी से भरा है, तो आपको सावधान रहना होगा… चर्बी ट्यूबों पर गिरने से गर्म बिंदु बन जाते हैं… और यह तो ट्यूबों के खराब होने का कारण बन सकता है… इसलिए ट्यूबों को सुरक्षित रखना आवश्यक है।
विद्युत संबंधी सावधानियाँ
ध्यान रखें… उच्च-आउटपुट वाले हीटरों का उपयोग करने से आपके कंट्रोल बोर्ड पर अतिरिक्त दबाव पड़ता है… आप तो कम-वॉटेज वाले हीटरों को उच्च-वॉटेज वाले हीटरों से बदलकर ऐसा नहीं कर सकते… आपको अपने रिले की जाँच जरूर करनी होगी… यदि करंट आपके सॉलिड-स्टेट रिले के लिए बहुत ही अधिक है, तो आपका कंट्रोल बोर्ड खराब हो सकता है… यह तो बहुत ही महंगी गलती होगी… इसलिए यह सुनिश्चित करें कि आपका पावर सप्लाई, कंपेन्सेशन साइकल के दौरान आने वाले अधिक भार को संभाल सके।