बेकरी में “द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया वाले आईआर हीटर” क्यों महत्वपूर्ण हैं?
यदि आपने कभी किसी बड़ी बेकरी में काम किया है, तो आपको थर्मल इनर्शिया की समस्या का अहसास होगा। ऐसी स्थिति में जब आप तापमान सेट करते हैं, तो ओवन को उस तापमान तक पहुँचने में बहुत समय लगता है… और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। यह वाकई परेशान करने वाली स्थिति है।
इसी कारण हम निक्रोम-आधारित इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं। हम इसे “द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया” कहते हैं। सरल शब्दों में कहें तो, स्विच चालू करते ही गर्मी तुरंत ही उत्पन्न हो जाती है… कोई इंतज़ार नहीं पड़ता।
मध्यस्थों को दूर करना
अधिकांश ओवनों में पहले हवा को गर्म किया जाता है, फिर हवा ही रोटी को गर्म करती है… यह प्रक्रिया बहुत धीमी होती है। इन्फ्रारेड हीटरों में ऐसी प्रक्रिया ही नहीं होती… वे सीधे ही छोटी तरंगों को आटे में भेजते हैं।
निक्रोम एवं क्वार्ट्ज – रहस्यमय तत्व
हम निक्रोम तार का उपयोग करते हैं… क्योंकि गर्मी के कारण यह टूटता नहीं है। हम इस तार को क्वार्ट्ज आवरण में लपेट देते हैं… जब बिजली आती है, तो तार तुरंत ही अपना चरम तापमान प्राप्त कर लेता है… इससे गर्मी तेज़ी से आटे में पहुँच जाती है।
कुछ चुनौतियाँ…
लेकिन इस तेज़ गति के साथ कुछ चुनौतियाँ भी हैं… जिनका ध्यान रखना आवश्यक है।
पहली बात तो यह है कि क्वार्ट्ज ट्यूब बहुत ही नाजुक होते हैं… ऐसे वातावरण में उनका उपयोग करना संभव नहीं है… यदि कोई ऑपरेटर उन्हें गलती से छू दे, तो वे नष्ट हो जाते हैं।
दूसरी बात यह है कि चूँकि ये हीटर बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं, इसलिए इन्हें घने स्थानों में रखना संभव नहीं है… इनके लिए उचित वायु-प्रवाह आवश्यक है… यदि इन्हें बिना उचित वेंटिलेशन के घने स्थानों में रखा जाए, तो ओवन का धातु आवरण विकृत हो जाएगा।
इंजीनियरों के लिए संक्षेप में…
यदि आप धीमी गति वाली प्रणालियों से थक चुके हैं, तो ये हीटर बेहतर विकल्प हैं… इन्हें तेज़ थर्मोकपल एवं PID कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाने से, गर्मी पहुँचने में लगने वाला समय मिनटों से कम होकर सेकंडों में ही हो जाता है… यह तो बेकिंग की प्रक्रिया को बहुत ही सुव्यवस्थित एवं कुशल बना देता है।