मोटे मांस को बिना बाहरी हिस्से के जले बिना कैसे पकाएं?
क्या आपने कभी मोटे मांस को ओवन में पकाने की कोशिश की है, लेकिन परिणाम में मांस का बाहरी हिस्सा जल गया, जबकि अंदरूनी हिस्सा अधपका ही रह गया? यह बहुत ही निराशाजनक है… ऐसी स्थिति में आप गर्मी के खिलाफ लड़ ही रहे हैं।
हमने इस समस्या का समाधान फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड एमिटरों के उपयोग से ढूँढा।
अगर आप साफ क्वार्ट्ज का उपयोग करें, तो इससे तेज ऊर्जा उत्पन्न होती है… यह ऊर्जा मांस पर लेजर की तरह पड़ती है… यह तो तेजी से मांस को पकाने में मदद करता है, लेकिन मोटे मांस के लिए यह उपयुक्त नहीं है। फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज में ऊर्जा फैल जाती है… इससे गर्मी मांस के चारों ओर फैल जाती है, और मांस ठीक से पक जाता है।
रहस्य तो ऊर्जा के फैलाव में ही है।
चूँकि ऊर्जा सीधे नीचे नहीं जाती, इसलिए “हॉट स्पॉट” नहीं बनते… अगर आप इन लैंपों को अच्छे PID कंट्रोलर के साथ उपयोग करें, तो आप ऊर्जा को ठीक से नियंत्रित कर सकते हैं… ऐसे में मांस ठीक से पक जाता है।
लेकिन, कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है…
उच्च-वॉटेज वाले एमिटरों से तेज गर्मी प्राप्त होती है… लेकिन इनके लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है… अगर आप बहुत सारे एमिटरों का उपयोग करें, तो यह सुनिश्चित करें कि आपका वायरिंग सिस्टम इतनी ऊर्जा को सह सके… वरना वोल्टेज में गिरावट हो जाएगी… और यह एक बड़ी समस्या है।
इसके अलावा, याद रखें कि क्वार्ट्ज में “थर्मल इनर्शिया” होती है… यह तो पुराने रेजिस्टिव कॉइलों की तुलना में तेज है… लेकिन फिर भी इसमें थोड़ी देरी होती है… मैं तो फास्ट-एक्शन SSR का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… ऐसा करने से तापमान नियंत्रित रहता है।
इसे सेट करना बहुत ही आसान है…
ये एमिटर तो बस उसी जगह पर लग जाते हैं, जहाँ पहले पारंपरिक हीटिंग तत्व लगते थे… आप लैंप एवं भोजन के बीच की दूरी को भी बदल सकते हैं… अगर आप तेज गर्मी चाहते हैं, तो लैंप को नजदीक रखें… अगर आप धीमी गर्मी चाहते हैं, तो लैंप को दूर रखें।
एक और सलाह: क्वार्ट्ज को हमेशा साफ रखें… अगर इसकी सतह पर चर्बी जम जाए, तो यह गर्मी के प्रवाह को प्रभावित करता है… इसलिए इसे हमेशा साफ रखें… ऐसा करने से ही मांस ठीक से पकेगा।