क्या आपने कभी ओवन से पिज्जा या रोटियाँ निकालने की कोशिश की है, लेकिन पता चला कि कुछ तो बिल्कुल तैयार हैं, जबकि अन्य तो अधूरे ही हैं? यह बहुत ही निराशाजनक है। ओवन में मौजूद ऐसे “ठंडे बिंदु” न केवल परेशानी का कारण बनते हैं, बल्कि ये पैसों एवं सामग्रियों की बर्बादी भी हैं।
अधिकांश ओवनों में पहले हवा को गर्म किया जाता है, और फिर हवा ही खाने को गर्म करती है। लेकिन हम ऐसा नहीं करते। हम सामान्य हीटिंग तत्वों की जगह उच्च-सटीकता वाले इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग करते हैं।
इसका कारण यह है कि इन्फ्रारेड तत्व हवा को प्रभावित नहीं करते; बल्कि ऊर्जा को सीधे आटे में ही भेजते हैं। यह ठंडे दिनों में धूप के संपर्क में आने जैसा ही है… ऊष्मा समान रूप से आटे में पहुँचती है, इसलिए हर बार आटे की सतह समान रूप से भुन जाती है।
सबसे अच्छी बात यह है कि ये तत्व आसानी से बदले जा सकते हैं… आपको अपना पूरा रसोईघर फिर से बनाने की आवश्यकता नहीं है।
लेकिन तकनीकी पहलुओं के बारे में एक बात ध्यान में रखें… ऐसे तत्वों के कारण ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है… इसलिए आपको अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों की अच्छी तरह जाँच करनी होगी… यदि आपके वायर पर्याप्त क्षमता वाले न हों, तो वे जल जाएँगे… व्यावसायिक रसोईघरों में उपकरणों पर बहुत दबाव पड़ता है… इसलिए कम क्षमता वाले वायर ऐसी परिस्थितियों में टिक नहीं पाएँगे।
हमने “हॉट स्ट्रिपिंग” समस्या को दूर करने हेतु भी बहुत मेहनत की… आपको पता ही होगा कि रोटियों की सतह पर जले हुए निशान कैसे बनते हैं… हमने ऐसी समस्याओं को दूर करने हेतु उपयुक्त सामग्रियों का उपयोग किया।
बस एक बात ध्यान में रखें… उच्च तापमान का मतलब है कि आप तेजी से खाना बना सकते हैं… लेकिन इससे क्वार्ट्ज/सिरेमिक सामग्री पर अधिक दबाव पड़ता है…
उन्हें हमेशा साफ रखें।
वाकई… यदि ट्यूबों पर चर्बी या कार्बन जम जाए, या तेल उन पर गिर जाए, तो वहाँ छोटे-छोटे गर्म बिंदु बन जाते हैं… ऐसे में उपकरण खराब हो जाते हैं… अपने उपकरणों को हमेशा साफ रखें, ताकि वे लंबे समय तक चल सकें।