जब डिनर का समय आता है, तो धीमी गति से काम करने वाले हीटिंग उपकरणों का उपयोग संभव ही नहीं है। पिज्जा, बेकरी एवं रोस्टिंग लाइनों में, खाद्य पदार्थों को पकाने हेतु क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग किया जाता है; ऐसे में ऊष्मा सीधे ही खाद्य पदार्थों तक पहुँचती है। इससे खाद्य पदार्थों की सतह का रंग, आकार एवं गुणवत्ता बेहतर रहती है।
क्वार्ट्ज ट्यूबों की विशेषताएँ
क्वार्ट्ज ट्यूबें शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा का उपयोग करती हैं; इससे ऊर्जा सीधे ही खाद्य पदार्थों तक पहुँचती है, और हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं होता। इससे ठंडी स्थिति से तेजी से वांछित तापमान तक पहुँचना संभव हो जाता है। ऐसे उपकरण व्यावसायिक उद्देश्यों हेतु उपयुक्त हैं, क्योंकि इनमें उपयोग होने वाला क्वार्ट्ज उच्च तापमान को सहन कर सकता है, एवं हजारों बार उपयोग करने के बाद भी अपना तापमान संरक्षित रखता है। इससे खाद्य पदार्थों की सतह अधिक समान रूप से भूरी हो जाती है, एवं गर्मी संबंधी समस्याएँ कम हो जाती हैं।
क्यों यह उपकरण उपयोगी है?
पिज्जा बनाते समय, खाद्य पदार्थों को जल्दी ही गर्म करना आवश्यक होता है। बेकरी में भी स्थिर एवं समान तापमान आवश्यक होता है। ग्रिल एवं रोस्टिंग लाइनों में भी सतहों को सूखने से बचाने हेतु स्थिर तापमान आवश्यक होता है। क्वार्ट्ज ट्यूबें इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करती हैं; क्योंकि ये वांछित स्थान पर ही तेज एवं नियंत्रित ऊष्मा प्रदान करती हैं। इससे बेकिंग का समय कम हो जाता है, एवं खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता बेहतर रहती है।
उपयोग हेतु आवश्यक बातें
क्वार्ट्ज ट्यूबें तो कुशल हैं, लेकिन इन्हें साफ जगह पर ही लगाना आवश्यक है। ऑर्डर देने से पहले ओवन के वोल्टेज एवं टर्मिनलों के बीच की दूरी की जाँच अवश्य करें। ट्यूब की लंबाई एवं कनेक्टर का प्रकार भी बेकिंग चैंबर की संरचना के अनुरूप होना आवश्यक है। इन उपकरणों की शुरुआती लागत थोड़ी अधिक होती है, लेकिन सही तरीके से इन्हें लगाने पर तापमान संरक्षित रहता है, एवं इनका जीवनकाल भी लंबा होता है।