हम बेकिंग ओवनों में इन्फ्रारेड तकनीक क्यों उपयोग में ला रहे हैं?
अधिकांश ओवनों में तो सिर्फ गर्म हवा ही प्रयोग में आती है। यह पुरानी विधि है, लेकिन वास्तव में यह काफी अपव्ययकारी है। इतनी ऊर्जा खर्च करके हवा को गर्म किया जाता है, लेकिन उसमें से आधी ही ऊर्जा ओवन की दीवारों में चली जाती है, या वेंटों से बाहर चली जाती है। यह तो ऐसा ही है, जैसे कि पूरे घर को गर्म करने की कोशिश की जा रही हो, जबकि वास्तव में तो सिर्फ एक कुर्सी को ही गर्म करना है।
इसीलिए हम इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। गर्म हवा के उपयोग के बजाय, इन्फ्रारेड हीटर सीधे ही उत्पाद को गर्म करते हैं।
ऊष्मा कैसे काम करती है?
इन्फ्रारेड हीटरों को ठंडे दिनों में आने वाली सूर्य की किरणों के समान ही समझ सकते हैं। इन्हें ऊष्मा पहुँचाने हेतु हवा की आवश्यकता नहीं होती; ये सीधे ही आटे की सतह पर पड़कर तुरंत ही ऊष्मा उत्पन्न कर देते हैं।
हम आमतौर पर इन हीटरों को बेकिंग टनल के अंतिम हिस्से में ही लगाते हैं, या कुछ विशेष क्षेत्रों में इनका उपयोग “अतिरिक्त ऊष्मा” प्रदान करने हेतु करते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इससे ओवन का कुल तापमान कम हो जाता है। इससे कम ऊर्जा खर्च होती है, और ओवन के पहले से गर्म होने हेतु लंबा इंतज़ार भी नहीं करना पड़ता।
जोखिम एवं सावधानियाँ
हम आमतौर पर छोटी-छोटी क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। ये छोटी होती हैं, लेकिन बहुत ही प्रभावी होती हैं। इन्हें तभी ही चालू किया जा सकता है, जब वास्तव में अधिक ऊष्मा की आवश्यकता हो।
लेकिन सावधान रहना आवश्यक है। ये हीटर बहुत ही शक्तिशाली होते हैं। यदि एक ही जगह पर बहुत सारे हीटर लगा दिए जाएं, तो रोटी जल सकती है, या ओवन के घटक भी पिघल सकते हैं। इसलिए हीटरों को उचित दूरी पर ही लगाना आवश्यक है।
ऊर्जा खर्च को कम करने हेतु…
ऊर्जा खर्च को कम करने हेतु, हम हीटरों को सेंसरों एवं PID नियंत्रकों के साथ ही उपयोग में लाते हैं। इस तरह, हीटर केवल तभी ही चालू होते हैं, जब वास्तव में सतह का तापमान कम हो जाता है। अब बेकिंग हेतु अनावश्यक रूप से ऊर्जा खर्च नहीं होती। यह तो बेकिंग हेतु एक बेहतरीन तरीका ही है।