अपने ओवन का तापमान सही रखना: रैपिड-रिस्पॉन्स लैंपों का महत्व
एक पेशेवर बेकरी में, एक ही डिग्री का अंतर ही ऐसा होता है जिससे ब्रेड की सतह सही तरह सुनहरी रहती है, या फिर वह ब्रेड बेकार हो जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि थर्मोस्टेट द्वारा ऊष्मा उत्पन्न करने का आदेश दिए जाने के बाद, ओवन कितनी जल्दी प्रतिक्रिया देता है।
रोटरी ओवनों में, ऐसी स्थितियों में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का ही उपयोग किया जाता है।
पुराने तरह के हीटिंग उपकरणों की समस्याएँ
अधिकांश सामान्य हीटिंग उपकरण बहुत ही “भारी” होते हैं। इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी उतना ही समय लगता है। इसके कारण ओवन लक्ष्य तापमान तक पहुँचने के बाद भी ऊष्मा उत्पन्न करता रहता है।
हम हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं; क्योंकि ये तुरंत ही ऊष्मा उत्पन्न करते हैं। कंट्रोलर द्वारा बिजली बंद करने के बाद ही ऊष्मा बंद हो जाती है। ऐसे में ब्रेड की सतह जलने की समस्या नहीं रहती।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम ऐसे लैंपों का उपयोग उच्च वाटेज के लिए ही करते हैं, ताकि दरवाजा खोलने के बाद भी ओवन जल्दी ही पुनः गर्म हो जाए। इन लैंपों को आमतौर पर R7 या SK15 कनेक्टरों के साथ ही जोड़ा जाता है। क्यों? क्योंकि रोटरी ओवनों में उपकरण हिलते रहते हैं… इसलिए ऐसे कनेक्टरों की आवश्यकता होती है जो ढीले न हों।
एक उपयोगी सलाह: हम अक्सर कोटेड क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे ट्यूबों से ऊष्मा ब्रेड की सतह के बजाय अंदर तक पहुँचती है।
बिजली सप्लाई के मामले में सावधान रहें… यदि आप 230V या 400V सिस्टम का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने लैंपों का वाटेज ठीक उसी हिसाब से ही चुनें। यदि आप अधिक बिजली देंगे, तो आपके उपकरण नष्ट हो जाएंगे।
वास्तविक अनुभव
ये लैंप बहुत ही तेजी से प्रतिक्रिया देते हैं… लेकिन कभी-कभी ये अस्थिर भी हो सकते हैं। यदि PID कंट्रोलरों को सही तरह से सेट न किया गया हो, तो तापमान में उतार-चढ़ाव होने लगता है… ऐसी स्थिति में ब्रेड की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है।
और याद रखें… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… यदि रोटरी मैकेनिज्म बहुत ही ज्यादा कंपन कर रहा है, तो ऐसी स्थिति में मजबूत माउंटिंग ब्रैकेटों का ही उपयोग करें… क्योंकि ऐसा करना टूटे हुए ट्यूबों को बदलने की तुलना में बहुत ही सस्ता है।