आपके वाणिज्यिक ओवन में “सेकंड-रिस्पॉन्स” इन्फ्रारेड तकनीक क्यों आवश्यक है?
अधिकांश ओवन, हवा को गर्म करके ही काम करते हैं; फिर उस गर्म हवा के द्वारा ही भोजन को गर्म किया जाता है। यह एक धीमी प्रक्रिया है। व्यस्त रसोई में ऐसी देरी बहुत ही परेशान करने वाली होती है।
हम तो अलग तरीके से काम करते हैं। हम सिरेमिक-आधारित इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग करते हैं। ऐसे तत्व हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही भोजन पर छोटी तरंगों वाली ऊर्जा भेजते हैं।
यह बहुत ही तेज़ है… वाकई में बहुत तेज़।
हम इसे “सेकंड-रिस्पॉन्स” कहते हैं, क्योंकि स्विच चालू होते ही गर्मी तुरंत ही भोजन तक पहुँच जाती है। आपको इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है।
यदि आप कन्वेयर या ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो यह बहुत ही लाभदायक है। आप बिना अतिरिक्त उपकरण खरीदे या रसोई में अतिरिक्त जगह ढूँढे ही, प्रति घंटे अधिक ऑर्डर पूरे कर सकते हैं।
रहस्य यह है कि सिरेमिक आवरण, उस सारी ऊर्जा को एक ही बिंदु पर केंद्रित कर देता है। आपको केवल “सामान्य गर्मी” ही नहीं, बल्कि ठीक वहीं जहाँ आवश्यक है, वहाँ ही तेज़ गर्मी मिलती है।
लेकिन बिजली संबंधी कुछ बातें ध्यान में रखें…
ये तत्व, चालू होते ही बहुत अधिक ऊर्जा खींच लेते हैं। यदि आपकी वायरिंग पुरानी या पतली है, तो आपके उपकरणों को नुकसान पहुँच सकता है। इसलिए, उपकरणों को चालू करने से पहले ही यह सुनिश्चित कर लें कि आपकी बिजली व्यवस्था इस भार को संभाल सके।
सबसे अच्छी बात यह है कि आप इन तत्वों को अपने पुराने रेजिस्टिव ट्यूबों में ही लगा सकते हैं… ये आपके मौजूदा कंट्रोलरों के साथ भी काम करते हैं।
लेकिन ध्यान रखें कि ये तत्व बहुत तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं… इसलिए यदि PID सेटिंग्स बहुत ही अधिक हों, तो तापमान लक्ष्य से अधिक हो सकता है। इसलिए इन सेटिंग्स को थोड़ा समायोजित करना आवश्यक है।
एक और बात… सावधान रहें!
सिरेमिक, गर्मी को अच्छी तरह संभाल सकता है… लेकिन यह नाजुक भी है। यदि आपका कर्मचारी भारी ट्रे ले जाते समय इन तत्वों को टक्कर मार दे, तो वे टूट सकते हैं। ऐसी स्थिति से बचने हेतु, इन तत्वों के चारों ओर सुरक्षात्मक उपकरण लगाएं… ताकि वे अव्यवस्थित परिस्थितियों में नष्ट न हो जाएँ।