ब्रेड ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य ओवन, अच्छे ब्रेड को खराब कर देते हैं? ऐसे ओवन, गर्म हवा के द्वारा ब्रेड की सतह को सूखा देते हैं; इससे ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा ठीक से गर्म ही नहीं हो पाता। यह बहुत ही निराशाजनक है।
इसीलिए हम इन्फ्रारेड उत्सर्जकों का उपयोग करते हैं। ऐसे उत्सर्जक, हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ब्रेड की सतह पर ऊर्जा भेजते हैं। इससे ब्रेड की सतह ठीक से गर्म हो जाती है, और उसके अंदरूनी हिस्से में मौजूद नमी भी बरकरार रहती है।
संतुलन बनाना
यह सब इस बात पर निर्भर है कि ब्रेड पर कितनी ऊर्जा पड़ रही है। यदि ऊर्जा बहुत अधिक हो, तो ब्रेड की सतह जल जाएगी। यदि ऊर्जा कम हो, तो ब्रेड ठंडा ही रहेगा।
हम तरंगदैर्घ्य को ठीक करने में बहुत समय लगाते हैं, ताकि ब्रेड पर ठीक उतनी ही ऊर्जा पड़े, जिससे वह गर्म रहे, लेकिन उसकी नमी नष्ट न हो। इसके लिए हम उत्सर्जकों को ब्रेड से कितनी दूर रखेंगे, एवं ऊर्जा को कैसे नियंत्रित करेंगे, इस पर ध्यान देते हैं। यह थोड़ा कठिन है, लेकिन यही एकमात्र तरीका है।
उपकरण
हम शॉर्टवेव क्वार्ट्ज लैंपों का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि ये बहुत ही तेज़ी से गर्मी पैदा करते हैं। लेकिन सभी लैंप एक जैसे नहीं होते। हम क्वार्ट्ज लैंपों पर विशेष कोटिंग लगाते हैं, ताकि गर्मी को ठीक से नियंत्रित किया जा सके। इससे ब्रेड सूख नहीं जाता। इसके अलावा, हम इन लैंपों को PID कंट्रोलर से जोड़ते हैं, ताकि तापमान अनियंत्रित न हो।
वास्तविक दुनिया में…
समस्या यह है कि उच्च-घनत्व वाले इन्फ्रारेड लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं, लेकिन ये गर्मी के असमान वितरण का कारण बनते हैं। ऐसे लैंपों को बस एक बॉक्स में रखकर यह उम्मीद नहीं की जा सकती कि हर ब्रेड एक जैसा ही गर्म होगा।
विकिरण के कारण, ट्रे के किनारों पर आमतौर पर केंद्र की तुलना में कम गर्मी पड़ती है। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम लैंपों को एक-दूसरे के ऊपर रखते हैं, या रिफ्लेक्टर का उपयोग करके विकिरण को वापस ब्रेड पर भेजते हैं।
एक और सुझाव – अपने कूलिंग फैनों को नजरअंदाज न करें। आपको ओवन की छत से गर्मी को दूर रखना ही होगा, वरना आपके वायर जल सकते हैं… यह अच्छा नहीं होगा।