एआई-संचालित ओवनों को वास्तव में प्रभावी ढंग से काम करने हेतु
पुराने तरह के थर्मोस्टेट अब पर्याप्त नहीं हैं। यदि आप एक “स्मार्ट किचन” बना रहे हैं, तो आपको ऐसी हीत-प्रणाली की आवश्यकता है जो वास्तव में आपके सेंसरों के संकेतों का तुरंत पालन करे। इसीलिए हम 250W के सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं।
अधिकांश ओवनों में गर्म हवा ही घूमती रहती है… जो कि धीमी गति से होता है। लेकिन ये हीटर अलग हैं… ये इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे भोजन पर ही भेजते हैं… यह तेज़ एवं प्रभावी तरीका है।
250W क्यों?
यह तो संतुलन का ही मामला है… 250W पर, भोजन के केंद्र भाग को पकाने हेतु पर्याप्त ऊर्जा मिलती है… लेकिन भोजन के बाहरी हिस्से जलते नहीं हैं।
लेकिन वास्तविक लाभ तो यह है कि सिरेमिक में “थर्मल इनर्शिया” बहुत ही कम होती है… सरल शब्दों में, जब एआई ऊर्जा देना बंद कर देता है, तो गर्मी भी तुरंत ही बंद हो जाती है… ऐसी स्थिति में भोजन में अतिरिक्त गर्मी नहीं जमा होती।
किचन की जटिलताओं के लिए उपयुक्त
बेकरियों में परिस्थितियाँ बहुत ही कठिन होती हैं… वहाँ गर्मी एवं नमी भी होती है… हम उच्च गुणवत्ता वाले एल्यूमिना सिरेमिकों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये ऐसी परिस्थितियों में भी टूटते नहीं हैं।
चूँकि स्मार्ट ओवनों में बहुत सारे इलेक्ट्रॉनिक उपकरण होते हैं, इसलिए हम “एक ही आकार का उपयोग” नहीं करते… हम ओवन की दीवारों एवं रैकों के बीच की जगह के अनुसार ही उपकरणों के आकार को समायोजित करते हैं।
“स्मार्ट” फीचरों को काम करने हेतु, हम इन उपकरणों को PWM नियंत्रण प्रणाली से जोड़ते हैं… इससे एआई ऊर्जा को बहुत ही तेज़ गति से चालू/बंद कर सकता है… जिससे तापमान ±1°C के भीतर ही बना रहता है… यह बहुत ही सटीक तरीका है।
समस्याएँ
अब, आप इन उपकरणों को साधारण मैकेनिकल स्विचों से जोड़कर कोई चमत्कार नहीं कर सकते… इन उपकरणों को संचालित करने हेतु एक अच्छा कंट्रोल बोर्ड आवश्यक है।
साथ ही, उपकरणों की दूरी पर भी ध्यान देना आवश्यक है… क्योंकि गर्मी बहुत ही केंद्रित होती है… इसलिए हीटर को आटे के बहुत निकट रखने से भोजन जल जाता है… आपको ऐसी दूरी चुननी होगी जिससे ट्रे में रखे गए सभी भोजन एक जैसे ही दिखें।