Un guide pratique pour l’utilisation des éléments à double tubage dans les fours de boulangerie
Si vous en avez assez de payer des prix exorbitants pour les tubes de chauffage utilisés dans vos fours industriels, vous cherchez probablement un substitut. Mais attention : il ne suffit pas de choisir simplement la longueur du tube à utiliser. Si vous vous trompez quant à la puissance ou au grade du quartz utilisé, vous risquez de rencontrer des problèmes. C’est pourquoi nous utilisons des éléments à double tubage : ils permettent une meilleure répartition de la chaleur, ce qui évite l’apparition de points chauds qui brûlent la croûte du pain, tandis que le centre reste cru.
** Parlons de puissance…**
La plupart de ces grands fours fonctionnent en 220V ou 380V. En utilisant des éléments à double tubage, nous pouvons doubler la surface de chauffe sans occuper plus d’espace. Cela nous permet d’augmenter la puissance – souvent au-delà de 2000W par élément – sans risquer de détruire le quartz.
Mais faites attention : si vous remplacez un tube à faible puissance par un tube à haute puissance sans vérifier vos contacts électriques, vous risquez de endommager vos relais. C’est un moyen rapide de transformer une simple réparation en véritable problème.
Le quartz et ses propriétés…
Nous utilisons du quartz de haute pureté, car il peut résister aux chocs thermiques. Soyons honnêtes : les fours de boulangerie sont très exigeants. Ils sont remplis de farine et de graisse qui endommagent rapidement les équipements. Les tubes transparents réagissent rapidement au chauffage. Mais nous recommandons généralement l’utilisation de tubes revêtus, afin que la chaleur pénètre davantage dans la pâte, plutôt que de se concentrer uniquement sur sa surface extérieure.
Assurez-vous également que vos connecteurs soient bien serrés. Un mauvais ajustement peut provoquer des courts-circuits.
Quelques précautions à prendre…
Ces éléments génèrent une grande quantité de chaleur. C’est parfait pour cuire plus de pain rapidement, mais votre système de ventilation doit être capable de faire face à cette chaleur. Si l’air ne circule pas, la chaleur s’accumule autour des extrémités des tubes, endommageant ainsi l’isolation des câbles.
Un dernier conseil : vérifiez vos mesures avec précision, jusqu’au millimètre près. Si le tube est même légèrement trop long, il se courbera. Une fois qu’il commence à se courber sous son propre poids, cela crée un point faible. Puis il se brise. Personne ne veut devoir remplacer les tubes toutes les deux semaines.