Comment obtenir une chaleur optimale dans un four à pain
Avez-vous déjà remarqué que les fours ordinaires ont tendance à gâcher un bon pain ? Ils chauffent la croûte avec de l’air chaud, ce qui la fait sécher avant même que le centre du pain ne se réchauffe. C’est frustrant.
C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges. Au lieu de simplement chauffer l’air, nous envoyons directement de l’énergie rayonnante vers le pain. Cela permet d’obtenir une chaleur parfaite, sans que toute l’humidité ne soit évaporée du centre du pain.
L’équilibre nécessaire
Tout dépend de la quantité d’énergie qui atteint réellement le pain. Si vous augmentez trop la puissance, vous brûlerez la croûte. Trop peu ? Votre pain restera froid.
Nous passons beaucoup de temps à ajuster la longueur d’onde afin que la chaleur pénètre suffisamment pour maintenir une température agréable, sans provoquer trop d’évaporation. Pour y parvenir, nous ajustons la distance entre l’émetteur et le pain, ainsi que les cycles d’allumage et d’extinction de l’appareil. C’est un peu comme danser, mais c’est le seul moyen d’obtenir un résultat parfait.
Les équipements utilisés
Nous utilisons des lampes à quartz à longue onde, car elles chauffent très rapidement. Mais toutes les lampes ne sont pas égales. Nous utilisons des revêtements spéciaux sur les quartz pour réguler la chaleur. Cela évite ce sentiment de séchage excessif que l’on ressent avec ces éléments chauffants bon marché. De plus, nous les connectons à un contrôleur PID afin que la température ne monte pas en flèche.
Les défis pratiques
Le problème, c’est que les lampes infrarouges à haute densité sont puissantes, mais elles créent aussi des points chauds. On ne peut pas simplement les mettre dans une boîte et s’attendre à ce que chaque pain soit traité de la même manière.
En raison du fonctionnement des rayonnements, les bords du plateau reçoivent généralement moins de chaleur que le centre. Pour y remédier, nous superposons les lampes ou utilisons des réflecteurs pour diriger à nouveau les rayons vers le pain.
Un petit conseil : ne négligez pas les ventilateurs de refroidissement. Il faut éviter que la chaleur ne se concentre au plafond du four, sinon vous risquez de endommager vos câbles électriques. Ce n’est pas très pratique.