Avez-vous déjà sorti un plateau de pizzas ou de pains du four pour découvrir que certains étaient parfaits tandis que d’autres n’étaient qu’à moitié cuits ? C’est frustrant. Ces zones mal cuites ne sont pas simplement gênantes : elles représentent également une perte d’argent et d’ingrédients.
La plupart des fours tentent d’abord de chauffer l’air, puis c’est l’air qui chauffe la nourriture. Mais nous faisons les choses différemment. Nous remplaçons ces éléments de chauffage standards par des éléments à infrarouges de haute précision.
Voici pourquoi cela est important : les rayons infrarouges ne manipulent pas l’air. Ils envoient directement de l’énergie dans la pâte. C’est comme la différence entre être dans une pièce chaude et ressentir le soleil sur sa peau par un jour froid. La chaleur pénètre uniformément dans la surface, ce qui permet d’obtenir une croûte uniforme sur toute la surface du pain, à chaque fois.
Le meilleur côté ? Ce sont des éléments qui peuvent être remplacés sans avoir à rénover tout le système de chauffage du four.
Mais attention au côté technique : ces éléments produisent beaucoup de chaleur, ce qui signifie que le four doit se remettre rapidement en marche après ouverture de la porte. Il faut donc vérifier soigneusement les câbles et les contacts électriques. Si les câbles ne sont pas conçus pour supporter cette tension maximale, ils vont brûler. Les cuisines commerciales sont très exigeantes en termes d’équipement, et des câbles insuffisamment résistants ne survivront pas aux cycles constants de chauffage.
Nous avons également passé beaucoup de temps à trouver comment éliminer ces lignes brûlées sur la surface des pains. Vous savez, ces lignes ennuyeuses que l’on voit en bas du pain ? Nous avons trouvé des matériaux qui permettent d’éliminer ce problème.
Il y a juste un point à retenir : il y a un compromis. Une densité de chaleur plus élevée signifie que vous pouvez cuire plus rapidement, mais cela exerce plus de pression sur le réservoir en quartz ou en céramique.
Gardez-les propres. Vraiment. Si de la graisse ou du carbone s’accumule sur les tubes, ou si de l’huile en éclabousse dessus, cela crée des points chauds. C’est ainsi que les éléments se brisent. Gardez la surface propre, et votre équipement durera beaucoup plus longtemps.