Pourquoi votre four commercial a besoin d’éléments infrarouges à réponse rapide
La plupart des fours fonctionnent en chauffant l’air, puis en attendant que cet air réchauffe la nourriture. C’est un processus lent. Dans une cuisine très active, ce délai est un vrai problème.
Nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des éléments infrarouges à base de céramique. Au lieu de chauffer l’air, ces éléments émettent des rayonnements à courte longueur d’onde directement vers la nourriture.
C’est rapide. Vraiment rapide.
Nous appelons cela une « réponse rapide », car la chaleur est générée presque dès que vous actionnez l’interrupteur. Vous n’avez pas besoin d’attendre que les éléments se réchauffent progressivement.
Si vous utilisez un système de convoyage ou un gril très sollicité, c’est un véritable avantage. Vous pouvez traiter beaucoup plus de commandes par heure, sans avoir à acheter du matériel supplémentaire ou à occuper plus d’espace dans votre cuisine.
Le secret ? La coque en céramique concentre toute cette énergie en un faisceau précis. Vous ne bénéficiez pas simplement d’une chaleur ambiante : vous obtenez une chaleur ciblée, exactement là où elle est nécessaire.
Mais attention au côté électrique…
Ces éléments consomment beaucoup d’énergie dès qu’ils s’allument. Si votre installation électrique est vieille ou trop faible pour gérer cette charge, vos connecteurs risquent d’être endommagés. Assurez-vous donc que votre système électrique puisse supporter cette charge avant de les brancher.
Le meilleur aspect ? Vous pouvez souvent les installer directement dans les emplacements prévus pour les anciens éléments résistifs. Ils fonctionnent avec les contrôleurs que vous avez déjà.
Faites juste attention aux paramètres de configuration. Comme ils réagissent très rapidement, ils peuvent dépasser la température souhaitée si les paramètres PID sont trop élevés. Il faut donc ajuster ces paramètres pour éviter de brûler la nourriture pendant les heures de pointe.
Une dernière chose : soyez prudent. La céramique supporte bien la chaleur, mais elle est fragile. Si votre personnel manipule des plateaux lourds et heurte les éléments, ceux-ci pourraient se briser. Pour éviter ce genre de problème, installez des protections autour des éléments afin qu’ils ne soient pas endommagés pendant les changements d’équipe.