Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe !
soyons honnêtes : les fours à convection classiques peuvent être très gênants. Ils reposent sur l’échange d’air, ce qui est lent. Si vous voulez atteindre plus rapidement la température souhaitée ou gagner du temps dans les cycles de cuisson, c’est généralement l’échange d’air qui constitue un obstacle. C’est un goulot d’étranglement.
C’est pourquoi nous ajoutons des tuyaux chauffants infrarouges. Pensez-y comme à une sorte de « turbo » pour votre four.
Pourquoi les rayons infrarouges fonctionnent-ils ?
La convection, c’est comme attendre que une pièce se réchauffe avant de ressentir la chaleur. Les rayons infrarouges, eux, agissent différemment : ils utilisent des rayonnements électromagnétiques pour chauffer directement l’objet à cuire.
Lorsque nous installons des tuyaux en quartz à haute puissance au plafond ou le long des côtés du four, on élimine ce temps d’attente interminable. On obtient ainsi une montée en température quasi instantanée.
Nous choisissons ces tuyaux en fonction de l’intensité de chaleur nécessaire. Si vous travaillez en grande quantité, vous ne pouvez pas vous permettre de progresser lentement. Vous avez besoin d’une intensité élevée pour maintenir un rythme rapide.
Les composants que nous utilisons
Nous utilisons des enveloppes en verre de quartz. Pourquoi ? Parce qu’elles peuvent résister aux variations brusques de température sans se briser.
Selon ce que vous cuisinez, nous pouvons utiliser des tuyaux revêtus ou non. Ces revêtements permettent de diriger la chaleur plus profondément dans le matériau à cuire. Ainsi, la surface restera intacte, tandis que l’intérieur continuera de se réchauffer.
Quant au câblage, nous utilisons des connecteurs standards R7 ou SK15. C’est un choix simple, mais crucial. Lorsqu’un tuyau finit par tomber en panne – ce qui arrive inévitablement – il suffit de remplacer simplement le tuyau. Personne ne veut que toute sa ligne de production s’arrête pendant la moitié d’une journée à cause d’un connecteur compliqué.
Quelques points à garder à l’esprit
L’ajout de chaleur infrarouge entraîne une entrée d’énergie importante dans un espace restreint. Il faut donc s’assurer que la coque et l’isolation du four puissent supporter cette charge supplémentaire.
Si vous mettez trop de kilowatts dans un espace trop petit, cela peut endommager la coque du four ou ses capteurs. Il s’agit donc de trouver le bon équilibre entre l’intensité des rayons infrarouges et celle des ventilateurs de convection, afin que la chaleur soit répartie uniformément dans tout le four.