Comment résoudre le problème des bords froids dans les fours à pizza et à pain de grande taille
Si vous avez déjà sorti un plateau de pain ou de pizzas d’un grand four et que vous avez remarqué que le milieu était parfait, mais que les bords étaient pâles, vous savez exactement de quoi je parle. C’est ce problème désagréable de bords froids. La chaleur s’échappe plus rapidement par les bords que le four ne peut la retenir, ce qui entraîne des croûtes inégales et une difficulté à déterminer le temps de cuisson approprié.
Nous avons trouvé un moyen de résoudre ce problème. Le secret consiste à installer des lampes à rayonnement infrarouge en fibre de carbone juste là où le four a le plus de mal : aux bords.
Pourquoi la fibre de carbone ?
La plupart des gens sont habitués aux anciennes lampes à halogène au quartz, avec des filaments en tungstène. Elles fonctionnent bien, mais elles ont leurs limites.
Nos lampes utilisent plutôt un élément chauffant en fibre de carbone. Cela permet de créer une surface de répartition de la chaleur beaucoup plus grande. Il s’agit de rayonnement infrarouge à ondes courtes. Au lieu de simplement chauffer l’air autour de la pâte, ces ondes pénètrent directement dans le produit.
C’est rapide. Vraiment très rapide.
De plus, la fibre de carbone peut être allumée et éteinte sans cesse sans se détériorer, contrairement aux filaments métalliques. Dès que vous appuyez sur l’interrupteur, la chaleur est disponible immédiatement. Pas besoin d’attendre.
Faire en sorte que la chaleur atteigne bien les endroits nécessaires
Pour éliminer ces zones froides, nous installons ces lampes le long des parois du four ou sur ses bords supérieurs. On peut penser à cela comme à une “couronne thermique”. Elle empêche ainsi la perte de chaleur aux limites du four.
Nous utilisons également du quartz de haute qualité pour les vitres. Cela permet d’éviter que les vitres ne captent eux-mêmes l’énergie. L’objectif est que toute la chaleur atteigne la croûte, et non le cadre métallique du four.
Quelques points importants à considérer
Ce n’est pas une solution applicable à tous les fours.
Le rayonnement infrarouge à haute densité consomme beaucoup d’énergie. Si vous essayez de modifier un four ancien, veillez d’abord à vérifier votre installation électrique. Ces lampes nécessitent beaucoup de courant pour fonctionner correctement. Si votre tableau électrique est déjà sous pression, il est préférable d’améliorer vos disjoncteurs avant de commencer à installer ces lampes.
Et enfin, assurez-vous que la distance entre les lampes et les parois du four soit suffisante. Même un petit espace de quelques centimètres peut créer des zones froides. Mesurez bien deux fois avant d’acheter.