Comment réchauffer correctement vos aliments : la vérité sur les ondes infrarouges
Si vous construisez une cuisine automatisée, vous connaissez les défis à relever. Vous avez besoin de chaleur, et ce, immédiatement. C’est pourquoi nous utilisons des lampes à ondes infrarouges de courte longueur d’onde.
Imaginez le soleil : au lieu de chauffer l’air, ce qui fait que la chaleur atteint finalement les aliments – c’est ce que fait la convection – les lampes à ondes infrarouges chauffent directement la surface des aliments. C’est rapide. Très rapide. Et le mieux ? Elles ne sèchent pas l’air autour des aliments, donc vous n’obtenez pas des aliments trop secs.
Contrôler la chaleur (sans brûler tout)
Vous ne pouvez pas simplement allumer un interrupteur et partir. Sinon, les aliments seront brûlés à l’extérieur et resteront froids à l’intérieur.
Pour y parvenir, nous utilisons des régulateurs PID associés à des thermocouples de type K ou à des capteurs infrarouges. En général, le système détecte la température et l’ajuste en temps réel. Nous utilisons également des relais à état solide et une technique appelée modulation de largeur d’impulsion pour allumer et éteindre l’électricité très rapidement.
Pourquoi faire ça ? Parce que cela évite les pics de température excessifs causés par les relais mécaniques traditionnels. Mais attention : si vous utilisez des lampes à haute puissance, assurez-vous que vos relais à état solide peuvent gérer le courant requis. Sinon, ils vont se brûler.
Adapter l’équipement aux besoins
En réalité, les lampes disponibles en magasin ne conviennent rarement dans des machines sur mesure. Elles sont soit trop longues, soit trop courtes, ou bien leur tension n’est pas adaptée.
Nous résolvons ce problème en adaptant la longueur et la tension pour obtenir exactement la densité de chaleur souhaitée. Par exemple, si vous mettez plus de puissance dans un tube plus court, vous obtenez une chaleur beaucoup plus intense. C’est ainsi que l’on obtient cet effet de réchauffement rapide.
Nous utilisons également des enveloppes en quartz, car elles permettent à la lumière infrarouge de passer sans être bloquée. De plus, selon ce que vous cuisinez, nous pouvons ajouter des revêtements sur le verre. Cela aide la chaleur à pénétrer plus profondément dans les aliments, plutôt que de simplement brûler la couche supérieure.
Les défis techniques
Ce n’est pas toujours simple. Ces lampes à haute intensité produisent beaucoup de chaleur résiduelle autour des terminaux électriques. Si vous placez les lampes trop serrées dans une boîte fermée, vous risquez des problèmes. Vous commencerez à sentir l’odeur de l’isolation électrique qui fond, ou votre contrôleur logique peut simplement s’éteindre à cause de la surchauffe.
N’oubliez pas de prévoir des systèmes de ventilation. Prenez le temps de choisir des ventilateurs et des dissipateurs de chaleur adaptés. C’est la seule façon de maintenir vos équipements en bon état de fonctionnement lorsque les lampes fonctionnent à pleine capacité.