解决工业用面包烤箱中那些令人头疼的低温区域问题
如果你曾经使用过大型对流式烤箱，那么你一定知道那种糟糕的体验。当你取出烤盘时，中心部分看起来已经烤好了，但边缘却仍然很生。这是因为气流无法均匀地到达烤箱的角落部位。
我们决定不再与气流作斗争，而是利用光来解决问题。通过在烤箱边缘安装高密度红外线灯，我们就能让那些边缘区域也得到充分加热。
为什么红外线灯有效
其实，对流式加热的方式效率很低。它依赖于空气的流动，而空气的反应速度实在不够快，因此无法有效解决烤箱壁附近的低温问题。
而红外线灯则不同。它不需要依赖空气，而是直接将能量传递到面团上。我们使用的红外线灯具有较高的功率/长度比，从而形成一种“热屏障”。这样就可以防止热量从接缝和门垫处流失。
相关设备及注意事项
我们选择了短波石英元件。我更喜欢这种元件，因为它能更深入地穿透面团。这样一来，就不会出现表皮烧焦而内部仍为生的情况。此外，这种元件也很容易安装到大多数标准设备上。
不过有一点需要注意：务必注意功率问题。添加这些红外线灯后会增加控制面板上的负载。请仔细检查电路和接触器，避免因电流过大而导致设备故障。
安装与维护
面包店的环境非常恶劣——高温高湿。因此，我们使用了加固型的端盖，以防止水分进入灯丝，因为这通常是导致这类灯在食品加工环境中失效的原因。
安装过程相当简单，只需将它们连接到现有的PID控制器上即可。关键是要确保这些红外线灯只在最后阶段启动，这样就能让整个烤盘都呈现出均匀的金黄色，而不会把面包烤成吐司。