如何解决大型披萨炉和面包炉中那些令人烦恼的“冷边”问题？
如果你曾经从大型烤箱中取出面包或披萨，发现中间部分已经烤得恰到好处，而边缘却仍然偏白，那你就明白我所说的问题了。这就是所谓的“边缘低温现象”。因为热量会从烤箱的边缘快速散失，导致面包或披萨的边缘无法均匀受热，这就需要不断调整烘烤时间来弥补这一缺陷。
我们找到了解决这个问题的方法：在烤箱最容易出现温度不均的区域——即边缘处，安装碳纤维红外线灯。
为什么选择碳纤维？
大多数人习惯使用传统的钨丝卤素灯。虽然这些灯也能起到加热作用，但它们存在局限性。而我们的红外线灯则采用碳纤维作为加热元件。这样做的好处是，它能提供更大的表面积，让热量更有效地传递到食物上。这些短波红外线可以直接穿透食物内部，从而实现快速加热。
此外，碳纤维不会像金属丝那样因为频繁开关而损坏。只要按下开关，热量就会立刻产生，无需等待。
将热量精准地传递到需要的地方
为了解决低温问题，我们将这些红外线灯安装在烤箱的墙壁或上方边缘。这就像一堵“隔热屏障”，可以有效防止热量从烤箱边缘散失。
我们还使用了高品质的石英玻璃作为灯罩，这样玻璃就不会吸收热量。这样做的目的是让所有热量都作用于食物表面，而不是被烤箱的金属框架吸收。
需要注意的几点
不过，这种方法并非适用于所有的烤箱。高密度的红外线灯需要大量的电能才能正常工作。如果你打算改造旧烤箱，请先检查电路情况。这些灯需要大量的电流才能快速产生热量。如果你的电气系统已经负荷过重，那么在安装这些灯之前，最好先升级你的断路器。
最后一点：确保灯与烤箱墙壁之间的间隙尽可能小。哪怕只有几厘米的间隙，也可能会导致局部低温。所以，一定要仔细测量后再购买。