왜 우리는 저항선 대신 1000W의 적외선 램프를 사용했을까요?
대부분의 산업용 오븐들은 같은 원리로 작동합니다. 즉, 구식의 저항선을 사용하여 공기를 가열하고, 그 열이 음식을 가열하는 것입니다. 이 방식은 매우 느리고 비효율적입니다.
우리는 다른 방법을 선택했습니다. 그래서 1000W의 적외선 램프를 사용하기로 했습니다.
가장 큰 차이점은, 적외선은 공기를 거치지 않고 에너지를 직접 음식에 전달한다는 점입니다.
정말 빠릅니다.
오븐 내부의 모든 부분을 가열하는 데 에너지를 낭비하는 대신, 이 램프들은 단파나 중파 방사선을 이용해 조리 중인 음식의 표면을 직접 가열합니다. 오븐이 온도에 도달할 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 시간이 훨씬 줄어듭니다.
자, 이제 장비에 대해 알아보겠습니다.
이 램프들은 고순도의 석영 유리로 만들어집니다. 왜일까요? 빠르게 열을 전달해야 하므로, 압력에 견딜 수 있는 재료가 필요하기 때문입니다. 1000W의 강력한 열량 덕분에 상업적인 목적으로 사용할 때 필요한 열량을 충분히 공급할 수 있습니다. 게다가, 기존의 오븐 구조에도 쉽게 장착될 수 있어서, 기존의 가열 장치를 교체할 필요도 없습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다.
적외선 열은 매우 강력합니다. 만약 환기 시스템이 이러한 강력한 열을 감당할 수 없다면 문제가 생길 수 있습니다. 음식이 타버리거나, 오븐 자체가 과열될 수도 있습니다. 그러므로 열이 집중되는 부분을 잘 조절해야 합니다.
하지만 가장 좋은 점은 바로 전기 요금입니다.
오븐 벽을 따뜻하게 하는 데 20분씩 시간을 낭비하지 않아도 되므로, 많은 에너지를 절약할 수 있습니다. 에너지는 오직 음식에만 사용됩니다. 한 번에 사용되는 전력량도 줄어듭니다.
물론, 이 램프들의 초기 비용은 일반 저항선보다 조금 더 비쌀 수 있습니다. 하지만 매달 절약되는 에너지와 빠른 조리 속도를 생각하면, 분명히 합리적인 선택입니다.