큰 크기의 피자나 빵을 굽는 오븐에서 가장 성가신 문제는 바로 가장자리 부분이 차가워지는 것입니다. 트레이에 담긴 빵이나 피자를 오븐에서 꺼내보면 중앙 부분은 잘 익었지만 가장자리는 여전히 차가운 경우가 많습니다. 이는 매우 짜증나는 문제입니다. 열이 오븐의 가장자리 쪽으로 너무 빠르게 빠져나가기 때문에, 결국 크러스트의 모양이 고르지 않게 되고, 구울 시간도 예측하기 어려워집니다.
우리는 이 문제를 해결할 방법을 찾아냈습니다. 비결은 바로 오븐의 가장자리 부분에 탄소섬유 인프라레드 램프를 설치하는 것입니다.
왜 탄소섬유인가? 대부분의 사람들은 텅스텐 필라멘트가 들어간 구형 석영 할로겐 램프에 익숙합니다. 이 램프들도 작동은 하지만 한계가 있습니다. 우리가 사용하는 램프는 탄소섬유를 발열체로 사용합니다. 이 방식의 장점은 열이 전달될 수 있는 표면적이 훨씬 넓어진다는 점입니다. 이는 단파 인프라레드 방사선을 이용하는 것으로, 반죽 주변의 공기만 따뜻해지는 것이 아니라 직접 제품 자체를 따뜻하게 해줍니다. 속도도 매우 빠릅니다.
게다가 탄소섬유는 금속 필라멘트와 달리 계속해서 켜고 끄는 작업을 해도 손상되지 않습니다. 스위치를 누르면 즉시 열이 발생합니다. 기다릴 필요가 없습니다.
열을 정확한 위치에 전달하기 차가운 부분을 없애기 위해, 우리는 이 램프들을 오븐의 벽이나 윗부분에 설치합니다. 마치 “열 차단 커튼”과 같은 역할을 합니다. 이를 통해 오븐의 경계 부분에서 열이 빠져나가는 것을 막을 수 있습니다. 또한, 유리로는 고품질의 석영을 사용합니다. 그래야 유리가 열을 흡수하지 않습니다. 목표는 오븐의 금속 프레임이 아닌 크러스트에 열이 전달되도록 하는 것입니다.
주의해야 할 몇 가지 사항 물론, 모든 오븐에 이 방법을 적용할 수 있는 것은 아닙니다. 고밀도 인프라레드 열은 많은 전력을 필요로 합니다. 만약 오래된 오븐에 이 램프를 설치하려면 먼저 전선 상태를 확인해야 합니다. 이 램프들은 빠른 반응 속도를 위해 상당한 양의 전류를 소비합니다. 만약 전기 패널의 용량이 이미 한계에 도달했다면, 설치하기 전에 회로 차단기를 업그레이드하는 것이 좋습니다.
마지막으로, 램프와 오븐 벽 사이에 약간의 간격이 생기지 않도록 주의해야 합니다. 간격이 있으면 그 부분이 차가워질 수 있습니다. 반드시 두 번 측정한 후에 구입하세요.