산업용 빵 굽는 오븐의 그 성가신 차가운 부분들을 해결하기 위한 방법
대형 대류식 오븐을 사용해본 사람이라면 그 답답함을 잘 알 것입니다. 트레이를 꺼내보면 중앙 부분은 완벽하게 익었지만, 가장자리는 여전히 밋밋하고 제대로 익지 않았습니다. 공기 흐름이 오븐의 모서리까지 제대로 도달하지 못하기 때문에 이런 문제가 발생합니다.
우리는 공기와 싸우는 대신 빛을 활용하기로 결정했습니다. 고밀도 적외선 램프를 오븐의 가장자리에 설치함으로써, 마침내 그 가장자리 부분도 제대로 익도록 할 수 있습니다.
적외선이 효과적인 이유
대류식 오븐은 속도가 느립니다. 공기의 움직임에 의존하기 때문에, 오븐 벽 근처의 차가운 부분들을 제대로 처리할 수 없습니다. 하지만 적외선은 다릅니다. 공기에 신경 쓰지 않고 에너지를 직접 반죽에 전달합니다. 우리는 높은 와트수를 가진 램프를 사용하여 일종의 “열 커튼”을 만듭니다. 이를 통해 오븐의 틈새나 문의 접합부에서 발생하는 열 손실을 막을 수 있습니다.
필요한 장비와 주의사항
우리는 단파 석영 소자를 사용했습니다. 이러한 소자는 반죽 깊숙이까지 열을 전달할 수 있기 때문입니다. 그래서 크러스트는 타버리는 반면, 안쪽은 여전히 익지 않는 문제가 발생하지 않습니다. 게다가 이러한 소자들은 대부분의 표준 OEM 장비에도 쉽게 설치됩니다.
하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 전력량을 잘 확인해야 합니다. 이러한 램프들을 추가하면 제어 패널의 부하가 증가합니다. 배선과 접촉기를 반드시 확인하세요. 전기 시스템이 추가된 전류를 감당할 수 없다면 큰 문제가 생길 수 있습니다.
설치 및 유지보수 방법
제과점의 환경은 매우 혹독합니다. 열과 습도가 매우 높기 때문입니다. 그래서 우리는 튼튼한 엔드캡을 사용했습니다. 이를 통해 필라멘트가 습기에 영향을 받는 것을 막을 수 있습니다. 설치는 매우 간단합니다. 기존의 PID 컨트롤러에 연결하기만 하면 됩니다.
중요한 것은, 이 램프들이 오직 최종적으로 빵을 갈색으로 만드는 단계에서만 작동하도록 설정하는 것입니다. 그렇게 하면 트레이 전체에 균일한 황금빛 갈색이 나오면서, 빵이 너무 타버리는 일도 없습니다.