두꺼운 고기를 굽을 때 생기는 “바깥은 타버리고 안쪽은 익지 않는” 문제를 해결하는 방법
두꺼운 고기를 굽어본 사람이라면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 겉면이 잘 익도록 열을 세게 가하지만, 안쪽이 제대로 익을 때쯤이면 겉면은 이미 타버린 상태가 됩니다. 정말 짜증나는 일이죠.
우리는 단파 적외선 램프를 사용하여 이 문제를 해결했습니다. 일반적인 난방 방식과 달리, 적외선은 고기 표면을 그대로 통과하여 내부의 단백질 섬유에 직접 작용합니다.
열을 정확한 위치에 전달하기
생각해보세요. 뜨거운 공기는 움직임이 느립니다. 겉에서 안으로 천천히 들어가야 하죠. 그래서 겉면과 안쪽 사이에 과하게 익어서 맛이 없는 부분이 생기는 것입니다.
적외선 에너지는 다릅니다. 내부의 물 분자들을 움직일 수 있습니다.
하지만 아무 램프나 사용할 수는 없습니다. 와트수와 표면적을 적절히 조절해야 합니다. 너무 강한 열을 가하면 겉면이 금방 타버립니다. 반대로 너무 약한 열을 가하면 다시 처음부터 시작해야 합니다.
완전한 제어와 지연 없는 작동
적외선 램프의 가장 큰 장점은 바로 즉각적인 반응입니다. 대부분의 오븐은 식거나 가열되는 데 오랜 시간이 걸립니다. 하지만 이 램프를 사용하면 전원을 끄는 순간 열이 즉시 멈춥니다. 따라서 예상치 못한 상황이 발생하지 않습니다.
이를 위해 우리는 빠르게 반응하는 서미스터와 PID 컨트롤러를 사용합니다. 이는 실시간으로 온도를 모니터링하는 폐쇄형 시스템입니다. 단순한 타이머를 사용한다면 목표 온도를 초과하여 음식을 망칠 수도 있습니다. 이 방식을 사용하면 실시간으로 조절이 가능합니다.
공학적인 어려움
물론 모든 것이 마법 같은 것은 아닙니다. 이 램프들은 엄청난 양의 열을 방출합니다. 고기가 그 열을 흡수하는 동안, 오븐의 나머지 부분도 그 열로 인해 손상될 수 있습니다. 조심하지 않으면 제어 보드까지 손상될 수 있습니다.
그래서 우리는 환기 시스템을 신경 써야 합니다. 강력한 냉각 팬과 충분한 보호 장치가 필요합니다. 이는 조금 더 복잡한 작업이지만, 기계가 손상되는 것을 막는 유일한 방법입니다.