두꺼운 고기를 굽을 때 겉면이 타지 않게 하는 방법
두꺼운 고기를 오븐에서 굽다가 결국 겉면만 타고 속은 익지 않는 경우가 있죠? 정말 짜증나는 일입니다. 열과 싸우는 것은 불가능에 가깝습니다.
하지만 우리는 프로스트드 쿼츠 인피라레드(IR) 에미터를 사용해 이 문제를 해결했습니다.
투명한 쿼츠를 사용하면 짧은 파장의 열선이 방출됩니다. 이 열선은 마치 레이저처럼 고기를 태우는 데는 효과적이지만, 두꺼운 고기를 굽는 데에는 적합하지 않습니다. 반면 프로스트드 쿼츠는 에너지를 분산시켜줍니다. 그래서 열이 고르게 퍼져 나가 고기 전체가 고르게 익습니다.
비밀은 바로 이 에너지의 분산에 있습니다.
열선이 곧장 아래로 내려오지 않기 때문에, 성가신 ‘뜨거운 부분’이 생기지 않습니다. 이러한 램프를 적절한 PID 컨트롤러와 함께 사용하면, 열의 세기를 정확하게 조절할 수 있습니다. 그러면 열이 고기의 단백질 섬유 속으로 균일하게 전달됩니다. 더 이상 겉면이 타는 일은 없습니다. 완벽하게 고르게 익는 것입니다.
하지만 주의해야 할 점도 있습니다.
고출력의 에미터는 원하는 만큼 강력한 열을 제공하지만, 많은 전력이 필요합니다. 너무 많은 에미터를 사용한다면, 배선이 최대 전류를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 전압 강하가 발생하여 문제가 생길 수 있습니다.
또한, 쿼츠에는 약간의 ‘열 관성’이 있다는 점을 기억해야 합니다. 비록 오래된 저항 코일보다 훨씬 빠르긴 하지만, 여전히 약간의 지연이 있습니다. 그러니 빠르게 반응하는 SSDR(솔리드 스테이트 릴레이)을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 온도가 목표치를 초과하는 것을 방지할 수 있습니다.
설치 방법은 매우 간단합니다.
이 에미터들은 기존의 가열 요소가 있던 자리에 그대로 설치하면 됩니다. 램프와 음식 사이의 거리를 조절함으로써 원하는 효과를 얻을 수 있습니다. 강한 열을 원한다면 램프를 가까이 두세요. 천천히, 깊이 있게 익히고 싶다면 약간의 거리를 두세요.
마지막 팁: 쿼츠를 깨끗하게 유지하세요. 프로스트드된 표면에 기름이 쌓이면 열의 분포가 깨집니다. 정기적으로 닦아주면 문제없이 사용할 수 있습니다.