食品を温めるのを待つのはやめましょう 大量の料理を扱う厨房で働いたことがある人なら、従来の抵抗式加熱方式の不便さをよく知っているでしょう。加熱に時間がかかり、まず空気を温めようとするため、食品が実際に温まる頃には作業のリズムが崩れてしまいます。 私たちはその問題を解決するために、空気を温めるのでは...

赤外線ヒートブリッジを使って生産ラインの速度を上げる もし、工業用の製菓工場で働いたことがあるなら、ボトルネックによるストレスをご存知でしょう。通常は、製品の表面がきつね色になったり、水分が抜けるのを待つ必要があります。一般的な対流式オーブンでは、空気を使って熱を伝えますが、正直、空気を使った加熱...

食材を適切に温めるための技術：赤外線の真実 自動調理室を構築する際、どうしても直面するのが問題です。熱が必要であり、しかもすぐに必要なのです。だからこそ、私たちは短波長の赤外線ランプを利用します。 これは太陽光に例えられます。対流作用によって空気が温まり、その熱が最終的に食材に伝わるのとは異なり、...