食品を温めるのを待つのはやめましょう
大量の料理を扱う厨房で働いたことがある人なら、従来の抵抗式加熱方式の不便さをよく知っているでしょう。加熱に時間がかかり、まず空気を温めようとするため、食品が実際に温まる頃には作業のリズムが崩れてしまいます。
私たちはその問題を解決するために、空気を温めるのではなく、短波赤外線を使って食品の表面を直接加熱する方法を採用しました。その結果、わずか数秒で300℃に到達します。待つ必要もなく、遅延もありません。純粋な熱だけが得られます。
実際の仕組み
このような高速な加熱を実現するために、高純度の石英管の中にタングステンフィラメントを入れています。この放射熱が直接食品に当たります。オーブンの内部を事前に温める必要はありません。電源を入れるだけですぐに使用できます。急ぎの時に10分も加熱要素が温まるのを待つのは本当に面倒です。
製造上のポイント
これらの装置にはハロゲンガスが充填されています。なぜかというと、タングステンが蒸発して石英管の壁を汚すのを防ぐためです。これにより、何千回使用しても管がクリアな状態を保ち、熱が安定して維持されます。
石英ガラス自体が重要な役割を果たしています。激しい熱に耐えられるからです。また、標準的な工業用コネクタを使用しているため、既存の設備に簡単に取り付けることができます。
注意点
ただし、注意点もあります。300℃という高温に迅速に到達すると、一点に集中した莫大な熱が発生します。そのため、装置の外装材料がそのような熱に耐えられるか確認する必要があります。また、反射板の位置を正しく調整することが大切です。そうしないと、エネルギーを無駄にし、装置が変形する危険もあります。
最後に、普通のサーモスタットは使わない方が良いです。これらの装置は非常に速く動作するため、普通のサーモスタットでは目標温度を超えてしまいます。代わりに、迅速に反応するPIDコントローラを使用しましょう。これにより、正確な電圧制御が可能になり、300℃に到達した後も安定して温度を維持できます。