Як швидше доставити піцу клієнтам
Більшість конвекційних печей просто нагрівають повітря. І, будемо чесними, нагрівання повітря відбувається дуже повільно. Якщо ви хочете скоротити час запікання з п’яти хвилин до півтори, ви не можете чекати, поки повітря нагріється. Вам потрібне тепло, яке буде негайно діяти на піцу.
Саме тут на допомогу приходять керамічні інфрачервоні елементи. Замість того, щоб нагрівати приміщення, вони посилають електромагнітні хвилі прямо в тісто та начинку. Немає необхідності чекати – тепло надходить миттєво.
Чому це ефективно
Уявіть собі, що ви виходите на сонце у холодний день. Ви не чекаете, поки повітря навколо вас нагріється; ви відчуваєте тепло на своїй шкірі вже в ту секунду, коли ви виходите на вулицю.
Ці керамічні елементи роблять те саме. Вони посилають короткочастотне та середньочастотне випромінювання, яке миттєво нагріває корку та робить сир золотистим кольором. Це дозволяє прискорити весь процес виробництва, що означає, що ви можете виготовляти значно більше піц щогодини.
Секрет полягає у щільності
Ми створюємо ці елементи з високою щільністю потужності. Фактично, ми „упаковуємо“ багато тепла в один керамічний блок.
Найкраще те, що цей елемент зберігає тепло. У традиційній кам’яній печі щоразу, коли ви відкриваєте дверцята, ви втрачаєте значну кількість тепла. У цій системі піч миттєво відновлює свою температуру.
Але є одне застереження: необхідно точно налаштувати швидкість конвеєра. Коли ви скорочуєте час запікання на 70%, кілька зайвих секунд у печі можуть зробити різницю між ідеальною коркою та піцею з негарною текстурою. Ваші контролери мають працювати без перешкод.
Проблеми
Я не буду стверджувати, що це чарівне рішення, яке підійде для кожної кухні без проблем. Є кілька речей, на які потрібно звернути увагу.
По-перше, ці елементи потребують багато енергії. Вони споживають багато струму, особливо на початку роботи. Тож переконайтеся, що ваша електромережа може витримати таке навантаження.
По-друге, є проблема нерівномірного розподілу тепла. Оскільки тепло є дуже інтенсивним та спрямованим, воно може розподілятися нерівномірно. Якщо ви розмістите елементи в ряд, краї піци можуть обгоріти, а середина залишиться недогрітою. Ми зазвичай розміщуємо елементи на стелі так, щоб кожен елемент надавав однакову кількість тепла всій піці.