Як досягти ідеальної скоринки: чому саме нагрівач має велике значення
Щоб парова піч дозволила досягти оптимальних умов для карамелізації продуктів, достатньо просто підвищити температуру. Але потрібно також знати правильний час для цього. Необхідний нагрівач, який може швидко досягати високої температури, але водночас знає, коли потрібно припинити нагрівання, щоб продукти не обгоріли.
Для цього ми використовуємо ніхромові елементи нагріву, розташовані всередині високоякісної кераміки. Це звучить складно, але саме так і функціонує цей пристрій.
Секрет успіху: ніхром та кераміка
Ніхром – це надійний матеріал для нагріву. Він створює власний захисний шар, тож дріт не горить навіть при сильному нагріванні.
Але справжній „секрет“ полягає у кераміці, в якій розташований ніхром. Кераміка виступає своєрідним „мостом“ – вона захищає ніхром від корозійного впливу пари, водночас дозволяючи інфрачервоному світлу безпосередньо впливати на продукти.
Результат? Майже жодних затримок. Як тільки контролер дає команду на нагрівання, це відбувається миттєво.
Як досягти ефекту Майярда
Якщо ви хочете отримати глибоко золотисту скоринку чи хрустку поверхню продуктів, вам потрібно досягти ефекту Майярда. Це відбувається при температурі від 140°C до 165°C.
Це дуже вузький діапазон температур. Якщо нагрівач не працює ефективно, ви просто не досягнете бажаного ефекту. А якщо температура буде занадто високою, продукти обгорять. Наші керамічні нагрівачі призначені для високої потужності, що дозволяє швидко коригувати температуру. Ви можете швидко підвищити температуру, щоб швидко обсмажити поверхню продуктів, а потім миттєво знизити її, щоб внутрішня частина залишилась соковитою.
Кілька порад щодо налаштувань
Є одна проблема: ці нагрівачі споживають багато енергії. Не можна просто підключити їх до дешевої електросхеми та сподіватися на краще.
Я настійно рекомендую використовувати твердотільні реле. Вони краще справляються з швидкими змінами температури.
Також слід уважно стежити за параметрами контролера PID. Якщо він не налаштований правильно, температура буде коливатися. І повірте мені, якщо температура постійно змінюється, ви зіпсуєте продукти. Спочатку потрібно правильно налаштувати всі параметри.