Як насправді приготувати товсті шматки м’яса, не пересушуючи їх зовнішню частину
Чи пробували ви коптити товсті шматки м’яса в духовці, лише щоб у кінцевому підсумку отримати обпалену поверхню, а всередині м’ясо залишилося сирим? Це дуже розчаровує. Ви боретесь з неможливою ситуацією – із силою тепла.
Ми знайшли спосіб обійти цю проблему, використовуючи інфрачервоні емітери з пом’ятим поверхневим шаром.
Якщо використовувати прозорий кварц, то вийде концентроване випромінювання коротких хвиль. Це впливає на м’ясо, як лазер – що чудово для швидкого обсмажування, але погано для товстих шматків м’яса. Пом’ятений кварц же розсіює енергію. Замість прямого впливу тепло поширюється по всьому шматку м’яса, рівномірно проникаючи в нього.
Секрет полягає у розсіюванні енергії.
Оскільки промені не йдуть прямо вниз, не виникає тих неприємних „гарячих точок“. Якщо поєднати ці лампи з якісним контролером PID, можна ідеально налаштувати потужність. Це дозволяє теплу рівномірно проникати в білкові волокна м’яса. Більше жодних обпалених країв. Лише ідеальне приготування м’яса з усіх боків.
Але є кілька речей, на які потрібно звернути увагу.
Емітери з високою потужністю дозволяють досягти бажаного ефекту обсмажування, але вони потребують значної кількості енергії. Якщо ви використовуєте багато таких емітерів, переконайтеся, що ваша електросистема може витримати піковий струм. Якщо ні, то будуть проблеми з напругою – а це зайва проблема.
Також пам’ятайте, що кварц має певну „термічну інерцію“. Він швидший за старі резистивні котушки, але все одно має певну затримку. Рекомендую використовувати реле типу SSR – це допоможе уникнути перевищення температури.
Налаштування досить просте.
Ці емітери можна просто розмістити на місце традиційних елементів опалення. Ви також можете змінювати відстань між лампою та м’ясом, щоб змінити ефект приготування. Хочете сильного обсмажування? Піднесіть лампу ближче. Потрібно повільне, глибоке нагрівання для приготування великого шматка м’яса? Дайте лампі трохи більше відстані.
Остання порада: тримайте кварц чистим. Якщо на його поверхні накопичується жир, це порушує рівномірний розподіл тепла. Просто протріть його – і все буде гаразд.