Чи траплялося з вами таке: ви дістаєте з духовки тацю з піцою чи хлібом, але деякі шматочки вже готові, а інші ще не пропеклися? Це дуже розчаровує. Ці „холодні зони“ у духовці – це не просто незручність; це ще й марна трата грошей та інгредієнтів.
Більшість духовок спочатку нагрівають повітря, а потім саме повітря нагріває їжу. Але ми робимо все по-іншому. Ми замінюємо стандартні елементи нагріву на високоточні інфрачервоні елементи.
Ось чому це так важливо: інфрачервоне випромінювання не впливає на повітря. Воно передає енергію безпосередньо в тісто. Це схоже на різницю між перебуванням у теплій кімнаті та відчуттям сонячних променів на шкірі в холодний день. Тепло рівномірно проникає в поверхню, тож кожного разу утворюється однорідна корка на всій поверхні продукту.
Найкраще те, що ці елементи можна просто замінити. Вам не потрібно перебудовувати всю кухню.
Але є один важливий момент: ці елементи потребують певних технічних умов для правильної роботи. Вони потребують достатньої потужності, щоб духовка швидко поверталася до свого нормального режиму роботи після відкриття дверцят. Тож необхідно ретельно перевірити електропроводку та контактори. Якщо проводи не витримують пікового струму, вони можуть згоріти. У комерційних кухнях умови дуже складні, тож проводка, яка не відповідає вимогам, просто не витримає постійних навантажень.
Ми також витратили багато часу на те, щоб знайти спосіб усунення проблеми „гарячих смуг“ на поверхні хліба. Чи знаєте ви про ці дратівливі сліди опіків на дні хліба? Ми підібрали правильні матеріали, щоб позбутися цієї проблеми.
Пам’ятайте одне: є компроміс. Вища щільність тепла означає, що можна швидше запікати, але це також створює більше навантаження на кварцеву чи керамічну оболонку духовки.
Тримайте її чистою. Серйозно. Якщо на трубках накопичується жир чи вуглець, або якщо на них потрапляє олія, це створює міні-точки нагріву. Саме через це елементи можуть пошкодитися. Тримайте поверхню чистою, і ваше обладнання прослужить значно довше.