Как сделать так, чтобы пиццы готовились в разы быстрее
Большинство конвекционных печей просто нагревают воздух. И, честно говоря, нагрев воздуха происходит медленно. Если вы хотите сократить время приготовления пиццы с пяти минут до полутора минут, вы не можете ждать, пока воздух нагреется. Вам нужен тепловой излучатель, который будет нагревать саму пиццу мгновенно.
Вот здесь-то и пригождаются керамические инфракрасные элементы. Вместо того чтобы нагревать всю комнату, они посылают электромагнитные волны прямо в тесто и начинку пиццы. Никаких задержек – только мгновенный нагрев.
Почему это работает
Представьте себе, что вы выходите на солнце в холодный день. Вы не ждете, пока воздух вокруг вас нагреется; вы чувствуете тепло на своей коже сразу же, как только выходите наружу. Керамические элементы делают то же самое: они излучают коротковолновое и средневолновое излучение, которое мгновенно приводит в движение корку пиццы и делает сыр золотистым цветом. Это позволяет ускорить процесс приготовления пиццы, а значит, вы можете выпускать гораздо больше пицц в час.
Секрет заключается в плотности
Мы создаем эти элементы с высокой плотностью мощности. По сути, мы помещаем большое количество тепла в один керамический блок. Самое лучшее в этом то, что этот элемент сохраняет тепло. В обычной каменной печи каждый раз, когда открывается дверца, температура сильно снижается. У этой печи же температура восстанавливается почти мгновенно.
Но есть одно условие: скорость работы конвейера должна быть точно подобрана. Когда время приготовления сокращается на 70%, несколько лишних секунд в печи могут изменить качество пиццы – от идеальной корки до несъедобного продукта. Ваша система управления должна работать безупречно.
Важные моменты
Я не буду утверждать, что это волшебное решение, которое сработает в любой кухне без проблем. Есть несколько моментов, на которые нужно обратить внимание. Во-первых, эти элементы потребляют много энергии, особенно при первом запуске. Поэтому убедитесь, что ваша электросеть может справиться с такой нагрузкой. Во-вторых, возникает проблема «горячих точек». Из-за интенсивного теплового излучения температура может быть неравномерной. Если вы расположите элементы в ряд, у пиццы могут появиться обгоревшие края, а середина останется сырой. Мы обычно располагаем элементы так, чтобы каждый кусочек пиццы получал одинаковое количество тепла.