Бывало ли у вас такое: вы достаете из духовки тарелку с пиццами или хлебом, и оказывается, что некоторые кусочки готовы полностью, а другие ещё не созрели? Это очень раздражает. Эти «холодные зоны» в духовке – это не просто неприятность; это ещё и трата денег и ингредиентов.
Большинство духовок сначала нагревают воздух, а уже затем воздух нагревает продукты. Но мы поступаем иначе: мы заменяем стандартные нагревательные элементы на высокоточные инфракрасные элементы.
Вот почему это важно: инфракрасное излучение не влияет на воздух. Оно направляет энергию прямо в тесто. Это как разница между нахождениемся в теплой комнате и ощущением солнечных лучей на коже в холодный день. Тепло равномерно проникает в поверхность теста, так что каждый раз получается одинаково хороший корж.
Самое лучшее заключается в том, что эти элементы можно использовать в качестве замены старых. Вам не нужно полностью перестраивать всю кухню.
Но есть один важный момент: эти элементы создают сильный нагрев, поэтому после открытия дверцы духовка должна быстро восстанавливать свою работоспособность. Поэтому необходимо тщательно проверить провода и контакторы. Если провода не рассчитаны на такой высокий ток, они могут перегреться. В профессиональных кухнях условия очень жесткие, и провода низкого качества не смогут выдержать постоянные нагрузки.
Мы также потратили много времени на то, чтобы избавиться от проблемы «горячих полос» на поверхности хлеба. Вы знаете, о каких это полосах идет речь? Мы нашли подходящие материалы, чтобы избавиться от этих проблем.
Просто помните одно: существует компромисс. Высокая температура позволяет выпекать быстрее, но при этом увеличивается нагрузка на кварцевую или керамическую оболочку духовки.
Следите за чистотой.
Это очень важно. Если на трубках скапливается жир или углерод, или если на них попадает масло, это приводит к образованию небольших точек высокой температуры. Именно поэтому элементы могут трескаться. Если сохранять чистоту, оборудование прослужит гораздо дольше.