Hoe je je pizzas sneller kunt bereiden
De meeste convectieovens verwarmen alleen de lucht. En eerlijk gezegd is het langzaam om lucht op temperatuur te brengen. Als je de baktijd wil verkorten van vijf minuten naar anderhalf minuut, kun je niet wachten tot de lucht heet is. Je hebt warmte nodig die direct op de pizza terechtkomt. Daar komen de keramische infraroodelementen om de hoek kijken. In plaats van de kamer te verwarmen, sturen ze elektromagnetische golven rechtstreeks naar de deeg en de topping. Geen wachten, geen vertraging: gewoon onmiddellijke warmte.
Waarom het werkt
Stel je voor dat je op een koude dag in de zon staat. Je hoeft niet te wachten tot de lucht om je heen opwarmt; je voelt de warmte al op je huid zodra je naar buiten stapt. Deze keramische elementen doen hetzelfde. Ze stralen kortegolf- en middengolfradiatie uit, waardoor de korst van de pizza bijna onmiddellijk bruin wordt. Hierdoor kan je productieproces sneller verlopen, waardoor je per uur veel meer pizzas kunt maken.
Het geheim zit in de dichtheid
We maken deze elementen met een hoge vermogensdichtheid. Met andere woorden: er komt veel warmte in één keramiekblok terecht. Het beste van alles? De warmte blijft lang hangen. In een traditionele stenen oven verlies je elke keer dat je de deur opent veel warmte. Met deze oplossing herstelt de oven zich vrij snel. Maar let op: je moet de snelheid van de transportband precies goed instellen. Als je de baktijd met 70% verkort, maken een paar extra seconden in de oven al een groot verschil tussen een perfecte korst en een onbruikbare pizza. Je controles moeten dus nauwkeurig zijn.
Mogelijke problemen
Ik zal je niet vertellen dat dit een magische oplossing is die in ieder keukentje zonder problemen werkt. Er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden. In de eerste plaats vereisen deze elementen veel energie. Ze trekken veel stroom, vooral toen ze net worden aangesloten. Zorg er dus voor dat je elektriciteitspanel het gewicht aankan. Verder is er het probleem van ‘hot spots’. Omdat de warmte zo intensief en gericht is, kan de warmteverdeling oneffen zijn. Als je de elementen gewoon in een rij plaatst, kunnen er geroosterde randen en rauwe delen van de pizza ontstaan. We plannen ze meestal op een manier dat elke centimeter van de pizza evenveel warmte krijgt.