Hoe je AI-ovens in een bakkerij zodanig kunt laten werken dat ze echt effectief zijn
Oude thermostaten zijn helaas niet meer voldoende. Als je een slimme keuken wilt bouwen, heb je verwarming die in real-time reageert op de sensoren. Daarom gebruiken we 250W keramische infraroodverwarmers.
De meeste ovens bewegen alleen maar warme lucht heen en weer – wat langzaam gaat. Deze verwarmer werkt anders: ze sturen infrarode energie rechtstreeks naar het voedsel. Het is precies en snel.
Waarom 250W?
Het gaat om het evenwicht. Met 250W krijg je genoeg energie om het midden van het gebak te verhitten, zonder dat de buitenkant verbrandt.
Maar hier is het echte voordeel: keramiek heeft een zeer voorspelbare ‘thermische inertie’. Eenvoudig gezegd: wanneer de AI aangeeft dat de stroom moet worden uitgeschakeld, verdwijnt de hitte ook echt. Er is geen gevaar van oververhitting, want een zwaar metalen element blijft geen hitte afgeven nadat de timer al is gestopt.
Gemaakt voor de chaos in een bakkerij
Bakkerijen zijn een grote uitdaging: het is er heet en vochtig, en alles wordt snel vies. We gebruiken keramiek van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal zulke omstandigheden kan doorstaan zonder te breken.
Omdat slimme ovens vaak vol zitten met elektronica, gebruiken we geen standaardoplossingen. We passen de afmetingen aan zodat ze passen in de smalle ruimtes tussen de wanden van de oven en de rekken.
Om de ‘slimme’ functionaliteiten te laten werken, gebruiken we PWM-besturing. Hierdoor kan de AI de stroom zo snel aan en uitzetten dat het nauwelijks waarneembaar is. Hierdoor blijft de temperatuur constant binnen ±1°C. Dat is enorm precisie.
Het nadeel
Je kunt deze verwarmer niet zomaar aansluiten op een gewone mechanische schakelaar. Je hebt een geschikte besturingsschakeling nodig om dit te kunnen regelen.
Kijk ook goed naar de afstand tussen de verwarmer en het deeg. Omdat de hitte zo gefocust is, kan het gebeuren dat het deeg verbrandt als de verwarmer te dichtbij komt. Je moet dus de juiste afstand vinden, zodat alle broden er hetzelfde uitzien.