Het juiste temperatuurniveau bereiken in een broodoven
Is het je ooit opgevallen dat standaardovens het brood vaak beschadigen? Ze stralen hete lucht uit naar het broodoppervlak, waardoor het oppervlak uitdroogt voordat de binnenkant van het brood zelfs maar warm wordt. Dat is frustrerend.
Daarom gebruiken we infraroodemitters. In plaats van alleen de lucht te verhitten, sturen we stralingsenergie rechtstreeks naar het brood. Hierdoor wordt het oppervlak rechtstreeks verwarmd, zodat het brood perfect warm kan worden zonder dat alle vocht uit het midden verdwijnt.
Het evenwicht vinden
Het gaat erom hoeveel energie er precies op het brood terechtkomt. Als je de energie te hoog instelt, zal het broodoppervlak verbranden. Te laag? Dan blijft het brood koud.
We besteden veel tijd aan het aanpassen van de golflengte, zodat de hitte voldoende is om het brood warm te houden, zonder dat er te veel vocht verdampt. Om dit goed te doen, paspen we aan hoe ver de emitter zich bevindt ten opzichte van het brood en hoe vaak de energiestroom aan- en uitgaat. Het is een soort dans, maar het is de enige manier om het perfect te krijgen.
De apparatuur
We gebruiken kortegolfkwartslampen, omdat ze snel werken. Maar niet alle lampen zijn gelijk. We gebruiken speciale coatings op het kwarts om de warmte te regelen. Dit voorkomt dat het brood te droog wordt. Bovendien zijn de lampen verbonden met een PID-regelaar, zodat de temperatuur niet te hoog wordt.
In de praktijk
Een nadeel van hoge-dichtheid infraroodlampen is dat zehotspotpen kunnen veroorzaken. Je kunt ze niet zomaar in een doos stoppen en verwachten dat elk brood op dezelfde manier wordt verwarmd.
Vanwege de manier waarop straling werkt, krijgen de randen van het brood meestal minder warmte dan het midden. Om dit op te lossen, gebruiken we reflectoren om de stralen terug te laten komen op het brood.
En nog een tip: negeer je koelventilatoren niet. Je moet de hitte weg halen van het plafond van de oven, anders kan je bedrading beschadigd raken. Dat ziet er niet goed uit.