Heb je wel eens een schaal met pizzas of broden uit de oven gehaald, alleen om te ontdekken dat sommige perfect gaar waren en andere nauwelijks? Dat is frustrerend. Die ‘koude plekken’ in de oven zijn niet alleen storend – ze zijn ook een verspilling van geld en ingrediënten.
De meeste ovens proberen eerst de lucht op te warmen, zodat deze vervolgens het voedsel kan opwarmen. Wij doen het echter anders. We vervangen de standaardverwarmingselementen door hoogprecise infrarood-elementen.
Hier is waarom dat belangrijk is: infraroodstraling heeft geen invloed op de lucht. De energie wordt rechtstreeks in het deeg gebracht. Het is net alsof je in een warme kamer staat versus wanneer de zon op je huid schijnt op een koude dag. De warmte dringt gelijkmatig door tot in het deeg, zodat je elke keer een even goede korst krijgt.
Het beste van alles? Deze elementen kunnen eenvoudig worden vervangen. Je hoeft je hele keuken niet opnieuw in te richten.
Maar er is één ding dat je moet weten: deze elementen leveren veel energie op, waardoor de oven snel weer op temperatuur komt nadat je de deur hebt geopend. Hierdoor moet je goed controleren of je bedrading en contactoren geschikt zijn. Als je bedrading niet bestand is tegen de hoge stroomsterkte, zal deze beschadigen. In professionele keukens wordt veel gebruik gemaakt van apparatuur, en een onvoldoende sterke bedrading zal niet lang standhouden onder deze omstandigheden.
We hebben ook veel tijd besteed aan het vinden van manieren om ‘ hete plekken’ te voorkomen. Weet je nog die vervelende verbrande lijnen op de onderkant van het brood? We hebben de materialen zo geselecteerd dat deze problemen worden voorkomen.
Onthoud één ding: er is een compromis. Een hogere warmtedichtheid betekent dat je sneller kunt bakken, maar het legt meer druk op de kwarts- of keramische behuizing.
Houd ze schoon. Echt waar. Als er vet of koolstof op de buizen komt te zitten, of als er olie op terechtkomt, ontstaan er kleine hete plekken. Hierdoor kunnen de elementen beschadigen. Houd de behuizing schoon, dan zal je apparatuur veel langer meegaan.