Hou op met wachten tot de oven op temperatuur is gekomen.
Laten we eerlijk zijn: standaardconvectieovens kunnen behoorlijk lastig zijn om te gebruiken. Ze werken door middel van bewegende lucht, maar dat gaat erg langzaam. Als je snel tot de gewenste temperatuur wilt komen of de tijd die nodig is voor het bereiden van het voedsel wilt verkorten, dan is de bewegende lucht vaak het probleem. Het is een bottleneck.
Daarom voegen we infrarode verwarmingstubes toe aan de oven. Stel het maar voor als een soort ‘turboboost’ voor je oven.
Waarom IR-warmte werkt
Bij convectie moet je wachten tot de kamer op temperatuur is, voordat je de hitte voelt. IR werkt anders: het maakt gebruik van elektromagnetische straling om rechtstreeks op het materiaal in te werken.
Als we hoge-efficiëntie kwartsbuizen in het plafond of langs de zijkanten van de oven plaatsen, hoef je niet meer te wachten op de trage opwarmtijd. In plaats daarvan krijg je een bijna onmiddellijke toename van de temperatuur.
We kiezen deze buizen afhankelijk van de hoeveelheid hitte die nodig is. Als je grote hoeveelheden voedsel tegelijkertijd wilt verwerken, kun je het je niet veroorloven om langzaam te werken. Je hebt hoge intensiteit nodig om alles op tijd klaar te krijgen.
De apparatuur die we gebruiken
We gebruiken kwartsglasbuizen. Waarom? Omdat ze de schokken van snelle opwarming en afkoeling kunnen weerstaan, zonder te breken.
Afhankelijk van wat je wilt verwarmen, kunnen we gecoate of transparante buizen gebruiken. De coatings zorgen er namelijk voor dat de hitte dieper in het materiaal komt. Hierdoor blijft het oppervlak niet verbrand, terwijl het binnenste nog koud is.
Wat betreft de bedrading: we gebruiken standaard R7- of SK15-aansluitingen. Het is een eenvoudige keuze, maar deze heeft grote gevolgen. Als een buis uiteindelijk kapotgaat – en dat gebeurt wel – kun je er gewoon een nieuwe voor in plaatsen. Niemand wil dat zijn hele productielijn een halve dag stil komt te liggen, alleen maar omdat er een ingewikkelde aansluiting nodig is.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Het gebruik van IR-warmte zorgt voor veel meer energie in een kleine ruimte. Je moet ervoor zorgen dat de buitenkant van de oven en de isolatie deze extra belasting kunnen dragen.
Als je te veel kilowattage in een kleine ruimte plaatst, kan de buitenkant van de oven beschadigen of kan het gebeuren dat de sensoren beschadigen. Het is belangrijk om het juiste evenwicht te vinden tussen de intensiteit van de IR-straling en de prestaties van de convectiefans, zodat de hitte gelijkmatig over alles in de oven wordt verdeeld.