Waarom we infraroodverwarming toevoegen aan broodoven
De meeste ovens gebruiken gewoon hete lucht om het brood te verhitten. Dat is de traditionele manier van werken, maar eerlijk gezegd is het behoorlijk verspillend. Je gebruikt veel energie om de lucht op te warmen, terwijl de helft daarvan alleen in de wanden van de oven terechtkomt of via de luchtkanalen verdwijnt. Het is net alsof je een hele woning wilt opwarmen, alleen maar om één stoel op te warmen.
Daarom gebruiken we infraroodverwarming als alternatief. In plaats van af te gaan op grote hoeveelheden hete lucht, bereikt de infraroodstraling rechtstreeks het brood.
Hoe de warmte werkt
Stel je voor dat het infraroodlicht net zoiets is als zonlicht op een koude dag. Er is geen lucht nodig om de warmte over te dragen; de straling raakt direct de oppervlakte van het brood en zorgt meteen voor warmte.
We plaatsen deze lampen meestal aan het eind van de baktunnel, of gebruiken ze om bepaalde gebieden extra te verwarmen. Het beste van alles? Je kunt de totale temperatuur van de oven zelfs verlagen. Hierdoor wordt er minder energie verbruikt, en hoef je niet eeuwig te wachten tot de oven klaar is om te bakken. Het is dus efficiënter.
De nadelen en risico’s
We gebruiken meestal kortegolflangen van kwarts. Ze zijn klein, maar ze leveren veel warmte op. Je kunt ze instellen zodat ze pas aanslaan wanneer er veel belasting op de oven komt of wanneer je een perfect goudbruin resultaat wilt bereiken.
Maar je moet voorzichtig zijn. Deze apparaten kunnen erg intensief zijn. Als je te veel lampen op één plek plaatst, kan het brood verbranden of kan het materiaal rondom de lampen smelten. Het gaat erom dat je een balans vindt tussen de plaatsing van de lampen en de snelheid waarmee de transportband zich beweegt. Je wilt immers geen ‘heiße punten’ die het brood beschadigen.
Het in stand houden van de oven
Niemand wil een hele oven uit elkaar halen alleen omdat één lamp kapot is gegaan. Daarom gebruiken we standaardconnectoren. Als een lamp kapotgaat, hoef je hem alleen maar eruit te halen en er een nieuwe in te doen. Dat is snel en eenvoudig.
Om de energierekening laag te houden, combineren we de verwarmers met sensoren en PID-regelers. Op deze manier gaan de lampen alleen aan wanneer de oppervlaktemperatuur daadwerkelijk daalt. Zo wordt er geen energie meer verspild. Het is een veel intelligenter manier om te bakken.