IR-verwarming versus de oude manier van werken
De meeste convectie-ovens maken gebruik van deze weerstandswdraden om de lucht op te warmen. De lucht verwarmt vervolgens – hopelijk – ook het product dat je wilt verhitten. Het is een langzaam proces: je moet veel energie besteden aan het opwarmen van de lege ruimte en de lucht in de oven, voordat het product zelfs maar iets voelt.
Wij hebben besloten om deze draden weg te laten en in plaats daarvan infraroodverwarmers te gebruiken. Hierdoor verandert de manier waarop de warmte wordt overgedragen drastisch.
Hoe infraroodverwarmers werken
Infraroodverwarmers geven niks om de lucht. Ze zenden elektromagnetische straling uit die rechtstreeks op het te verhitten object terechtkomt. Wanneer je deze verwarmers in een roestvrijstalen oven plaatst, werken de wanden als spiegels. Ze weerkaatsen de golven terug, zodat alle energie rechtstreeks op het product terechtkomt. Hierdoor is de tijd die nodig is om het product op temperatuur te brengen enorm kort. Je hoeft dus geen lange tijd te wachten tot de oven klaar is.
Waarom roestvrij staal belangrijk is
We gebruiken roestvrij staal voor de behuizing van de oven. Dat komt niet alleen doordat het materiaal roestwerend is. Omdat het materiaal zo reflecterend is, werkt het samen met de infraroodlampen om te voorkomen dat warmte ontsnapt. Bovendien bereiken de infraroodlampen bijna onmiddellijk de gewenste temperatuur. Hierdoor hoef je niet lang te wachten tot de oven klaar is. Hierdoor kan je energiekosten drastisch worden verminderd.
De nadelen
Het is natuurlijk geen wondermiddel. Er zijn ook nadelen. Infraroodverwarmers leveren veel meer warmte op dan de oude coils. Dat betekent dat je een kleinere oven kunt gebruiken zonder dat de warmteverliezen toenemen. Echter, omdat de infraroodstraling gericht is, bereikt ze alleen die plekken waar de straling terechtkan. Als je producten vreemde vormen hebben, diepe gaten of complexe contouren, kunnen er koude punten ontstaan waar de straling niet terechtkomt. Om dit op te lossen, moet je goed nadenken over waar de lampen moeten worden geplaatst, of misschien kan je een ventilator gebruiken om de temperatuur gelijkmatig te houden.
Kortom: door over te stappen op infraroodverwarming verdwijnt de vertraging bij het opwarmen van het product. Je hoeft niet langer te betalen voor het opwarmen van de lucht, maar alleen nog voor het opwarmen van het product zelf.