왜 베이킹 오븐에 적외선을 추가하는가?
대부분의 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 내보내는 방식을 사용합니다. 이는 오래된 방식이지만, 사실상 매우 낭비적인 방법입니다. 엄청난 에너지를 들여 공기를 가열하지만, 그 중 절반 정도는 오븐의 벽에 흡수되거나 배출구를 통해 사라집니다. 마치 집 전체를 따뜻하게 하려고 하는데, 결국은 한 의자만 따뜻하게 하는 것과 같습니다.
그래서 우리는 백업 수단으로 적외선 히터를 사용합니다. 뜨거운 공기를 반복적으로 사용하는 대신, 적외선은 직접 제품에 열을 전달합니다.
열이 실제로 어떻게 작용하는가?
적외선은 추운 날의 햇볕과 비슷합니다. 열을 전달하기 위해 공기가 필요하지 않으며, 그냥 반죽의 표면에 닿으면 즉시 열로 변합니다.
보통 이러한 램프들을 베이킹 튜널의 마지막 단계에 설치하거나, 특정 구역에서 추가적인 열을 공급하는 데 사용합니다. 가장 좋은 점은 오븐의 전체 온도를 낮출 수 있다는 것입니다. 그렇게 되면 더 적은 에너지가 소모되고, 오븐이 예열될 때까지 오랫동안 기다릴 필요도 없습니다.
주의해야 할 점들
보통 단파 석영관을 사용합니다. 크기는 작지만 강력한 열을 발생시킵니다. 최대 부하가 걸릴 때나 완벽한 황금색 껍질을 만들고 싶을 때만 램프를 작동시킬 수 있습니다.
하지만 주의해야 합니다. 이러한 램프들은 매우 강력하기 때문에, 너무 많은 램프를 한 곳에 설치하면 빵이 타거나 가스켓이 녹아버릴 수 있습니다. 램프의 배치와 컨베이어의 속도 사이의 균형을 잘 맞춰야 합니다. ‘열点’이 생겨서 제품이 손상되는 것을 막아야 합니다.
오븐을 계속 사용하기 위한 방법
아무도 단 하나의 전구가 고장났다는 이유로 오븐을 전부 철거하고 싶어하지 않습니다. 그래서 우리는 표준 커넥터를 사용합니다. 전구가 고장나면 그냥 꺼내고 새 것을 끼워 넣으면 됩니다. 빠르고 간단합니다.
에너지 비용을 줄이기 위해, 우리는 히터와 센서, PID 컨트롤러를 함께 사용합니다. 이렇게 하면 표면 온도가 실제로 떨어질 때만 램프가 작동합니다. 더 이상 불필요하게 에너지를 낭비하지 않습니다. 이것이 훨씬 더 스마트한 베이킹 방식입니다.