러시가 몰리고 주문이 쌓일 때, 마지막으로 걱정해야 할 것은 속도를 따라가지 못하는 워밍 설정입니다. 일반적인 핫웰과 약한 대류는 섬세한 식품을 찐득하게 만들기 쉽고, 주문 급증 후 회복 속도도 느립니다. 패스 구간의 단파 적외선 히터는 다른 선택지를 제공합니다. 바로 필요한 순간, 필요한 위치에 집중된 고강도 열을 공급하는 방식입니다.
기술적으로 실제로 얻는 것
단파 적외선은 고강도 석영(Quartz) 소자를 사용해 근적외선 스펙트럼 내에서 복사 에너지를 방출합니다. 공기 대신 표면을 직접 가열하는 방식입니다. 이는 소자가 몇 초 만에 목표 온도에 도달해 주문 급증 시 즉각 반응할 수 있음을 의미합니다. 빔의 집속도가 높아 열이 판이나 팬에 정확히 전달되며, 후드나 조리대 방향으로 낭비되지 않습니다. 간단한 온도 조절기와 저전압 제어를 추가하면 온도 유지가 추측이 아닌 반복 가능한 상태가 됩니다.
라인에서 적용하는 이유
바쁜 패스 환경에서 온도 유지뿐 아니라 식감 보호를 위한 열원이 필요합니다. 이 방식은 단백질 수분을 유지하고, 빵은 바삭한 외피를 지키며, 튀긴 식품이 눅눅해지지 않도록 합니다. 판 전체에 일정한 색과 열을 공급해 골고루 마감되며, 외부는 황금빛, 내부는 적절히 유지됩니다. 장비가 주문 간 빠르게 회복해 서비스가 안정적으로 유지되고, 조리대 온도도 작업에 적합하게 유지됩니다. 또한 히터가 빔 가동 시에만 작동해 캐비닛 전체를 가열하지 않아 에너지 소모가 감소합니다.
설치 시 고려사항
설치 위치가 중요합니다. 히터는 보통 판 라인에서 400–600 mm 거리에 위치해야 하며, 이 거리를 유지해야 과열 지점 없이 균일하게 열이 전달됩니다. 노출된 플라스틱, 얇은 멜라민 모서리, 열에 민감한 디스플레이에서 떨어뜨려 설치해야 합니다. 석영 소자는 내구성이 강하지만 충격과 습기에 약하므로 차폐 하우징 안에 설치하고 후드와의 간격을 준수해야 합니다. 장비 정격 부하에 맞는 배선을 하고, 상업용 조리대 히팅 장비에 관한 현지 규정을 반드시 확인한 후 설치해야 합니다.