왜 상업용 오븐에는 ‘제2응답형 적외선’ 기술이 필요한가?
대부분의 오븐들은 공기를 가열한 다음, 그 뜨거운 공기가 음식을 가열하도록 기다리는 방식으로 작동합니다. 이는 매우 느린 과정입니다. 분주한 주방에서는 이러한 지연 시간이 치명적일 수 있습니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 세라믹 기반의 적외선 소자를 사용하는 것입니다. 이 소자들은 공기를 가열하는 대신, 짧은 파장의 복사열을 직접 음식에 전달합니다.
매우 빠릅니다. 정말로 빠르죠.
이를 ‘제2응답형’이라고 부르는 이유는, 스위치를 켜는 순간 거의 즉시 열이 전달되기 때문입니다. 굳이 오븐의 내부가 충분히 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
만약 컨베이어나 그릴을 사용한다면, 이 기술은 엄청난 장점이 됩니다. 추가적인 장비나 공간을 마련할 필요 없이 시간당 더 많은 음식을 조리할 수 있습니다.
비결은 바로 세라믹 소자가 모든 에너지를 한 점에 집중시킨다는 것입니다. 단순한 주변 온도 상승이 아니라, 정확히 필요한 곳에 열이 전달됩니다.
하지만 전기적인 측면에서 주의해야 할 점이 있습니다.
이러한 소자들은 작동하기 시작하자마자 많은 전력을 소모합니다. 만약 배선이 낡거나 너무 얇다면, 연결 부위가 손상될 수 있습니다. 그러니 사용하기 전에 전력 공급이 충분한지 반드시 확인해야 합니다.
가장 좋은 점은, 이러한 소자들을 기존의 저항식 튜브 홀에 그대로 설치할 수 있다는 것입니다. 기존의 제어 장치와도 함께 작동합니다.
단, 설정값을 잘 조절해야 합니다. 반응 속도가 너무 빠르기 때문에, PID 설정값이 너무 높으면 목표 온도를 초과할 수 있습니다. 그래서 실수로 음식이 타버리는 것을 방지하기 위해 설정값을 조절해야 합니다.
마지막으로, 조심해야 합니다. 세라믹은 열을 잘 견디지만, 깨지기 쉽습니다. 만약 직원들이 무거운 트레이를 마구 다룬다면, 세라믹 소자가 깨질 수 있습니다. 번거로움을 피하기 위해, 혼란스러운 환경에서도 세라믹 소자가 손상되지 않도록 보호 장치를 설치하는 것이 좋습니다.