오븐에서 피자나 빵을 꺼내보면, 일부는 완벽하게 익었지만 다른 것들은 제대로 익지 않은 경우가 있죠? 정말 짜증나는 일입니다. 이러한 ‘냉각된 부분’은 단순히 성가신 문제가 아니라, 돈과 재료의 낭비이기도 합니다.
대부분의 오븐은 먼저 공기를 가열한 다음, 그 열기가 음식을 가열합니다. 하지만 우리는 다르게 접근합니다. 우리는 일반적인 난방 요소 대신 고정밀 적외선 난방 요소를 사용합니다.
그 이유는 이렇습니다. 적외선은 공기를 거치지 않고 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 마치 따뜻한 방에 서 있는 것과 추운 날에 햇볕이 피부에 닿는 것의 차이와 같습니다. 열이 고르게 퍼져나가므로, 매번 균일한 크러스트가 형성됩니다.
가장 좋은 점은, 이러한 부품들은 그대로 교체할 수 있다는 것입니다. 주방 전체를 새로 만들 필요가 없습니다.
하지만 기술적인 측면에서 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 이러한 부품들은 오븐의 문을 열었을 때 빠르게 회복할 수 있도록 강력한 열을 발생시킵니다. 그래서 전선과 접점을 반드시 점검해야 합니다. 만약 전선이 최대 전류를 견딜 수 없다면, 전선이 손상될 수 있습니다. 상업용 주방에서는 장비에 많은 부담이 가해지므로, 부적절한 전선은 계속된 작동으로 인해 곧 파손됩니다.
또한, ‘뜨거운 줄무늬’가 생기는 것을 막기 위해 많은 시간을 들였습니다. 빵의 아랫부분에 생기는 그 성가신 검은 줄무늬 말입니다. 우리는 그런 문제를 해결하기 위해 적합한 재료를 사용했습니다.
단 한 가지만 기억하세요. 더 높은 열 밀도는 더 빠르게 굽는 데 도움이 되지만, 석영이나 세라믹 재질의 오븐에 더 많은 스트레스를 줍니다.
항상 깨끗하게 유지하세요. 정말로 중요합니다. 관 내부에 기름이나 탄소가 쌓이거나, 기름이 튀면 작은 열점이 생깁니다. 그래서 부품들이 손상됩니다. 오븐内部를 항상 깨끗하게 유지하면, 장비의 수명이 훨씬 길어집니다.