빵을 굽는 오븐에서 적절한 온도를 맞추는 방법
일반적인 오븐들은 좋은 품질의 빵을 망치는 경향이 있습니다. 오븐은 뜨거운 공기를 빵 표면에 분사하여 빵 표면을 마르게 만들지만, 빵의 중심부는 제대로 따뜻해지지 않습니다. 정말 짜증나는 일이죠.
그래서 우리는 적외선 발생장치를 사용합니다. 단순히 공기를 가열하는 것이 아니라, 복사 에너지를 직접 빵에 전달합니다. 이렇게 하면 빵의 표면이 직접적으로 따뜻해지므로, 빵의 중심부의 수분이 모두 날아가는 것을 방지할 수 있습니다.
균형을 맞추는 것
모든 것은 빵에 얼마나 많은 에너지가 전달되는지에 달려 있습니다. 너무 세게 설정하면 빵 표면이 타버릴 수 있고, 반대로 너무 약하게 설정하면 빵이 충분히 따뜻해지지 않습니다.
우리는 파장을 조절하여 적당한 열만이 빵에 전달되도록 합니다. 그래야만 빵이 충분히 따뜻해지면서도 수분이 과도하게 날아가는 것을 막을 수 있습니다. 이를 위해 우리는 발생장치와 빵 사이의 거리나 전원의 On/Off 주기를 조절합니다. 이는 다소 복잡한 작업이지만, 완벽한 결과를 얻으려면 필수적인 과정입니다.
장비
우리는 단파 석영 램프를 사용합니다. 이 램프는 매우 빠르게 열을 발생시킵니다. 하지만 모든 램프가 같은 성능을 내는 것은 아닙니다. 우리는 석영 램프에 특별한 코팅을 입혀 열을 조절합니다. 이렇게 하면 저렴한 가열 요소들로 인해 생기는 “과도하게 마른” 현상을 방지할 수 있습니다. 또한, PID 컨트롤러를 사용하여 온도가 급격히 상승하는 것을 막습니다.
실제 사용 시 주의사항
문제는 고밀도 적외선 램프는 강력한 열을 발생시키지만, 열이 집중되는 부분이 생길 수 있다는 점입니다. 그냥 램프를 상자에 넣어두면 모든 빵이 같은 상태가 되지는 않습니다.
복사 에너지의 특성상, 트레이의 가장자리는 중심부보다 열이 적게 전달됩니다. 이를 해결하기 위해 우리는 램프들을 겹쳐서 사용하거나, 반사판을 사용하여 열이 빵에 골고루 전달되도록 합니다.
그리고 한 가지 팁: 냉각 팬을 간과하지 마세요. 열을 오븐 천장에서 멀리 보내주지 않으면, 결국 배선이 손상될 수 있습니다. 그건 좋지 않은 결과입니다.