Comment faire en sorte que vos pizzas soient prêtes beaucoup plus rapidement
La plupart des fours à convection se contentent de chauffer l’air. Et soyons honnêtes : chauffer l’air est un processus lent. Si vous voulez réduire le temps de cuisson d’une pizza de cinq minutes à un peu plus d’un demi-moins, vous ne pouvez pas attendre que l’air devienne chaud. Il vous faut une chaleur qui atteigne directement la pizza. C’est là que entrent en jeu les éléments en céramique à rayonnement infrarouge. Au lieu de chauffer toute la pièce, ils émettent des ondes électromagnétiques directement dans la pâte et les garnitures. Pas d’attente, pas de retard : juste une chaleur instantanée.
Pourquoi ça marche vraiment
Imaginez-vous debout au soleil par un jour froid. Vous n’attendez pas que l’air autour de vous se réchauffe ; vous ressentez la chaleur sur votre peau dès que vous sortez dehors. Ces éléments en céramique font la même chose : ils émettent des rayonnements de courte et moyenne longueur d’onde qui permettent à la croûte de se former et au fromage de brunir presque instantanément. Cela permet d’accélérer tout le processus de fabrication, ce qui signifie que vous pouvez produire beaucoup plus de pizzas par heure.
Le secret réside dans la densité
Nous fabriquons ces éléments avec une haute densité en watts. En d’autres termes, nous stockons beaucoup de chaleur dans un bloc en céramique. Le meilleur côté ? Cette chaleur reste contenue dans le bloc en céramique. Dans un four traditionnel en pierre, chaque fois que vous ouvrez la porte, vous perdez une grande partie de la température du four. Avec cette solution, le four retrouve rapidement sa température initiale. Mais attention : il faut ajuster parfaitement la vitesse du convoyeur. Lorsque vous réduisez le temps de cuisson de 70 %, quelques secondes supplémentaires dans le four peuvent faire toute la différence entre une croûte parfaite et une croûte brûlée. Vos commandes doivent être très précises.
Les pièges à éviter
Je ne vous promets pas que c’est une solution miracle qui fonctionne sans aucun problème dans tous les cuisines. Il y a quelques points à surveiller. Tout d’abord, ces éléments consomment beaucoup d’énergie. Ils nécessitent une forte quantité de courant, surtout au moment du démarrage. Assurez-vous donc que votre tableau électrique puisse gérer cette charge. Ensuite, il y a le problème des zones trop chaudes. Comme la chaleur est très intense et dirigée, elle peut être inégale. Si vous les placez simplement en ligne, vous risquez d’obtenir des bords brûlés et des centres non cuits. Nous disposons généralement ces éléments de manière déséquilibrée sur le plafond, afin que chaque partie de la pizza reçoive la même quantité de chaleur.